（1）萝卜大肉饺子馅的做法和配方

1、猪肉250克、青萝卜2个、鲜姜1块、大葱2棵、生抽适量、老抽适量、花生油适量、花椒粉适量。

2、方法：猪肉切块剁成肉糜备用。萝卜擦成丝放锅中用热水焯熟后，攥干水分剁碎。

3、大葱切碎，鲜姜切碎备用。葱姜放入肉糜中，加入适量花椒粉。

4、再加入适量熟制的花生油和食盐，生抽老抽，耗油。沿着一个方向充分搅拌均匀即可包饺子。

（2）芹菜饺子馅的做法窍门

1、准备材料：猪肉200克、芹菜1棵、面粉180克、清水（肉馅用）10克、小葱8根、花椒粉版1匙、鸡粉1匙、生抽1勺、蚝权油1勺、盐1匙、植物油1勺。

2、猪肉剁成肉馅；

3、芹菜摘洗干净，切段，锅中水开后焯水3分钟；

4、猪肉馅先分次加入清水搅打至肉馅吸收水分，再加入芹菜末，葱末，花椒粉，鸡粉，生抽，蚝油，盐和植物油。

5、面粉加入适量清水揉成面团，醒20分钟。

6、准备擀饺子皮的时候再把肉馅和加入的芹菜搅打上劲，芹菜饺子馅就做好啦。

7、面团分成若干小剂子，分别擀成饺子皮，中间放上肉馅包成饺子。

8、锅中烧水，水开后下入饺子，点水三次后煮熟即可。

9、芹菜饺子捞出装盘即可食用。

（3）酸菜饺子馅的调配方法

1、食材：猪肉馅400克、酸菜半棵、葱，姜适量、盐，味素适量、料酒，均匀各1小勺、食用油20克、调馅料5克。

2、肉馅放入盆中，分次加入半碗高汤，顺着一个方向快速搅拌，使高汤融入到肉馅中。

3、葱切成蓉，姜切成蓉备用。

4、肉馅中放入盐，料酒，酱油，味素，调馅料顺着一个方向搅拌均匀。

5、放入切好的葱，姜搅拌均匀。最后放入食用油搅拌均匀，最后放入食用油是为了锁住肉馅里的水分。

6、酸菜掰成单叶洗净，切成丝。

7、改刀切碎，挤出水分，放入肉馅中，搅拌均匀，酸菜饺子馅就做好了。

（4）饺子馅的种类

1、饺子馅的一般种类:三鲜馅、鸡肉冬笋馅、鱼肉韭黄馅、香菜饺子。

2、调馅时：如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。

（5）牛肉芹菜饺子馅的做法

1、准备一把芹菜，摘掉叶子，清洗干净，放一边控一下水分。

2、准备一块牛肉，先用刀切成条，再剁成肉馅。

3、牛肉里放入盐、五香粉、酱油、葱姜末、豆油，往一个方向搅拌均匀。

4、沥干水分的芹菜切成细碎的末，放入牛肉馅里，搅拌均匀。

5、盆中加入2斤面粉，倒入1斤温水，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

6、面团醒一会儿，再次揉光，搓成长条，用手揪成等份的小剂子。

7、用手将小面剂子按扁，再用擀面杖擀成饺子皮。

8、饺子皮上放适量的饺子馅，把饺子包好。