（一）正宗的牛肉辣酱做法

1、用料：红辣椒500克、姜100克、蒜100克、干黄酱1袋、白糖80克、牛肉200克、盐适量。

2、红辣酱洗净沥干水分，姜蒜切成细沫，牛肉切丁或直接绞成肉馅。

3、将辣椒绞碎。

4、锅内多倒些油烧热。

5、加姜蒜煸炒出香味。

6、加入牛肉，炒至变色，小火煸炒一会，把牛肉炒熟。

7、加入干黄酱，炒匀，可以根据自己的口味加盐和糖。

8、加入绞好的辣椒，翻炒均匀，不用加水，因为酱化开了就会很稀，不用担心会干。

9、小火翻炒30分钟左右，慢慢熬，让酱更浓稠，期间一定要不断翻炒，以免糊底，长时间熬煮后，酱会特别香。

10、另起一口锅，多倒一些油烧热。

11、将烧好的热油浇在熬好的辣椒酱上即可。

（二）如何辨别是否是正宗的白醋

1、买白醋要买瓶装的，要看是否是正规食品企业生产的，有没有S食品标识，再看生产时间以及有效期。

2、正规企业生产的白醋，酸味比较纯正，色如白水，差点的，酸味比较难闻，味道有点怪。

3、所以，选择白醋时要先看外观，再用鼻子凑近瓶口闻一下，就能辨出好坏。

（三）红烧鲳鱼正宗的做法

1、准备食材：红鲳一条约350g左右，去鳞、去鳃和内脏，清洗干净。

2、豆瓣酱一大勺，葱一段、姜两片、蒜三瓣。

3、鱼身上用刀划十字方便入味，葱切段、姜和蒜切片。

4、锅中放油，油热后加豆瓣酱煸出香味，放入葱、姜、蒜，加入两大碗水。

5、待水烧开后把鱼入进去，水量正好没过鱼为准。

6、大火烧五分钟，改为中小火继续烧二十分钟左右，待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火，起锅。

（四）鸡枞油正宗的做法

1、鸡枞300g，油300ml，盐10g，辣椒10g，生姜10g，大蒜10g，花椒5g。

2、鸡枞洗净，姜切丝，辣椒切段。

3、锅里油烧开，放入鸡枞，小火熬制鸡枞变干；放生姜，大蒜，花椒，辣椒进去，熬20分钟，放盐进去，熬10分钟即可起锅。

（五）正宗的萝卜粑怎么做

1、先把糯米用水洗三遍，洗完后，用粉碎机把它打碎，打碎后，用一个桶装起来，倒水进去，把它搅拌均匀，倒一些盐进去。

2、把萝卜洗干净，切成萝卜丝子，用一个碗装起来。

3、把葱洗干净，切成碎末。

4、在锅里倒一定的油，等油红之后，把米浆倒一些倒在圆形勺子里面，再用筷子夹一点萝卜条放在里面，再放一点葱放在里面。

5、把圆形勺子放到油里面去炸，注意，里面的米浆 萝卜条和葱的混合物炸了一会儿后，会脱离这个勺子浮上去，这时不用管它，又开始炸第二个，一直炸成金黄色为止。

6、炸熟后，用铁夹子把它夹起来，放到一个铁筛子里面，把油晾干后就可以吃了。