（一）韩国辣白菜的做法步骤是什么

1、材料：大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，韩国辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精

2、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐。

3、把每一层叶子都抹上，腌8—10小时后洗净盐抓干水。

4、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。

5、韩国辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱拌匀后，加入韩国辣椒酱拌匀。

6、然后戴上一次性手套，把每一片白菜叶子抹上酱料。

7、最后放入密封盒中，放冰箱冷藏五天时吃味道最好。

（二）制作辣白菜方法

1、老姜去皮切小块、大蒜剥皮、辣椒拣干净，洗净晾干备用。

2、料理机中加凉白开水和适量盐、糖，投入老姜、大蒜、辣椒一起打碎。

3、大白菜洗净去根，切2厘米方片，放清水中，加2两盐，泡2-3小时。

4、将白菜片从盐水中捞出，用清水漂洗几次，挤干待用。

5、加入打碎的调料汁，搅拌均匀。

6、尝尝咸淡，咸了就加白菜，淡了就加盐。

7、室温（18-25℃）发酵3-4天即可，发酵好密封冷藏，最好一周内吃完。

8、简单快速的辣白菜就做好啦！

（三）怎么做辣白菜

1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）。

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。

5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。

（四）辣白菜常温腌制还是冷藏

1、辣白菜腌制的时候是常温腌制，不然无法发酵，还会造成辣白菜腌制失败。腌制好的辣白菜如果短期内吃不完，可以放入冰箱中冷藏。

2、辣白菜没有特殊的要求，存放的时候只要是周围温度不是太高就可以。一般来说，这种食物做好以后，可以用保鲜膜封口，然后放进冰箱低温保存，因为冰箱中的低温能在一定程度上抑制细菌的生长和繁殖。

3、如果没有冰箱或是冰箱放不下，也可以将辣白菜放在干净的坛子中，密封，放在干燥通风处保存，也能保存较长时间。

4、如果是在气温比较高的夏天，这种食物保存得当，可以保存一个月左右，不过在其他的季节，气温如果比较低，这个时候也可以保存两三个月。

5、辣白菜的保存时间和本身的含水量也有一定的关系，如果含水量比较高，这样辣白菜就很容易变质。

6、辣白菜不建议冷冻保存，一般来说，这种食物保存的最佳温度不要低于零摄氏度，如果冷冻之后，辣白菜的很多的成分会受到温度的影响，变得不再好吃。