一)镇川干炉的做法和配方

1、精盐适量，芝麻油150克，菜籽油少许。

2、盆内加油、适量水搅匀，放入面粉350克和软，搓成块，揉光后盖上湿布静饧，待面团回软后将剩余的150克干面粉陆续掺入，用力搓揉成块，用湿布盖好。

3、和好的面块，按量分成小块，揉圆拍平，将少许的盐放在面团中心，包住收口，擀成小圆托，上面可刻印一个花纹，即成干炉馍。

4、干炉馍放在火熬上，烙至面皮发硬略见火色时，用针在馍皮中间扎几个小孔，翻两次身，待两面皮黄有缝裂时即成。

二)鱼头汤的做法和流程

1、清洗鱼头，这是去除腥味的第一步，鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除。

2、洗干净的鱼头放入黄酒里，加上葱段姜片，将酒的温度提升到50度浸泡五分钟，同时砂锅里煮上水，水里只要滴点白酒就可以。

3、锅里加入盐适量的油，保证锅的周边都淋上油，油温上来放入鱼头翻炒，炒干水分。

4、砂锅里的水煮沸之后，将翻炒过的鱼头倒进去急火熬制20分钟。

5、起锅之后撒上香菜末、葱末根据自己口味，鲜美鱼头汤完成了。

三)老油面包子做法和配方

1、准备普通面粉500克、发酵粉5克、水250克。将酵母用温水化开，并且要将这些化开的酵母放入面粉之中，再加入适当的盐，加入适量的水和面，这样就能达到发酵速度成倍数增长。

2、其次就是制作馅，在拌馅的时候一定要加入适量的菜籽油，加入100克左右的面粉，再加入适量的盐，花椒粉，葱花，五香粉等，等食用油烧开以后浇在佐料上进行搅拌，等油凉了以后再拌入面粉，面粉呈现出小块状即可。

3、等面发好以后，根据要做的大小擀成面皮，包包子即可，而且蒸包子的时候一定要在锅底擦一些油，包子之间要留有一定的空隙，锅盖好以后蒸15分钟，再闷5分钟即可开盖。

4、油面包子的做法就是先和面，将面发好，然后拌馅，将面皮擀成适合的大小，包入肉馅下锅蒸即可，蒸的时候15分钟开火蒸，5分钟关火闷，时间到了即可开盖吃了。

四)正宗大酱汤的做法和配方

1、食材：西葫、土豆、口蘑、香菇、豆腐、青红椒、韩式大酱、韩式辣酱、淘米水。

2、淘米水用二遍和三遍，一遍时轻柔洗掉浮灰，二遍稍微用力搓一下，因为淘米水的主要成分就是淀粉，利用淀粉来给大酱汤起到增稠作用。豆腐我选择老豆腐，耐炖可以久煮入味，当然你也可以选择嫩的晚一点放。青红椒在这里起到配色作用，辣酱的加入是让汤有一点辣辣的感觉，这里也可以加细辣酱粉替代，如果不吃辣，可略。

3、土豆去皮切3mm厚片，西葫芦蘑菇也切这么厚片，辣椒切薄圈，豆腐切2.5cm方块待用。

4、锅烧热加少许油，把蘑菇炒香，倒入淘米水，加入土豆一起煮开，再加入其它切好的蔬菜豆腐煮至断生。

5、把韩式大酱和辣酱加入搅开继续盖上锅盖小火煮10分钟以上，让蔬菜软烂入味即可。每个品牌大酱有差异，建议放大酱的时候尝一下咸淡。

6、这样正宗的大酱汤就做好了。

五)泡麻豆的做法和配方

1、食材：蚕豆100克、八角一个、盐5克、桂皮一块、草果一个、小茴香2克、鸡粉5克、香叶两片。

2、蚕豆100g，在清水中泡一天。

3、锅中加水，倒入蚕豆。

4、锅中加入1个草果，1个八角，小茴香，香叶，桂皮，鸡粉，盐，大火煮沸转小火煮15分钟。

5、出锅即可食用。