1)京酱肉丝浇饭

1、原料：米饭300克，猪里脊肉300克，植物油、甜面酱、白糖、酱油、香油、精盐、料酒、蛋清、淀粉、葱丝各适量。

2、将葱丝撒在米饭上备用，甜面酱、白糖、酱油、香油、水调匀成味汁。

3、将猪里脊肉洗净切丝，加精盐、料酒、蛋清、淀粉拌匀掩10分钟，捞出控干，下入热油锅内炸熟，捞出控油。

4、炒锅注油烧热，倒入味汁，放入肉丝炒匀，浇在米饭上即可食用。

2)京酱肉丝怎么炒才嫩

1、准备材料：猪里脊120克、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根。

2、先将猪里脊洗干净切成丝，放在碗内，加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均匀，腌制15分钟。

3、准备好小半碗水，葱姜切丝，放在水里浸泡待用。

4、接着把两张豆皮和切成条的胡萝卜冷水下锅，大火煮沸后，焯一分钟即可捞出。

5、将豆皮平铺在案板上，放上适量的香菜和胡萝卜条。

6、然后由上而下卷起，卷好后用刀斜着切成段状。

7、切好后，把切口朝上，在盘子内摆成一圈。

8、锅内倒入适量的油，油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅，一边翻炒，一边用铲子划散开来。

9、炒到猪里脊变色后，加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均匀。

10、然后再把刚刚泡葱姜丝的水倒入锅内，大火翻炒，炒到汤汁浓稠后，熄火。

11、将炒好的京酱肉丝倒入盘子中间即可。

3)京酱肉丝春饼的做法和配方

1、食材：瘦肉（250克）、葱白（200克）、蛋清（1个）、甜面酱、盐、味精、料酒、白糖、葱末、湿淀粉、花生油。

2、将面粉倒入盆中，一遍用筷子搅拌，一边倒入热水。

3、继续倒入凉水，用筷子混合均匀，用手和成光滑面团。

4、盖上保鲜膜，静置30分钟。

5、将面团揉成长条，切成小剂子，压扁。

6、取一个剂子一面抹油，将两个剂子合在一起，压扁。

7、擀成约1毫米厚的薄饼。

8、平底锅中无需放油，小火煎至饼皮发出吱吱声音，面皮鼓起、底部金黄时翻面，至另一面煎至金黄即可。

9、春饼煎好后，合在一起的饼皮因为中间刷了油，可以轻松分成两张。外皮干香，内皮柔嫩，很好吃。

4)京酱肉丝饼皮做法

1、 首先用热水烫面，热水跟冷水的比例1:1，没有特别去称水的重量，自己根据面团的吸水性调整

2、然后加冷水继续搅拌成面絮

3、水分充足后，先试一下面团的温度，适宜即可开始搓

4、面团搓至此状态后准备醒面10分钟

5、醒面方法各自掌握哈，我是贪方便，直接用盆子盖住

6、面醒好后，揉至光滑状态

7、面团分两部分，搓成长条

8、然后切成小剂子，一个剂子的重量可以在25g-30g间，我今天的每分好，导致面皮有大有小

9、然后用手掌轻轻按压每个剂子

10、然后用擀面杖把按压过的剂子周边擀薄

11、然后每个饼皮表面刷层后油，最底下那块要两面刷油，防止粘住桌面了

12、抹好油的饼皮叠在一起，我今天是6张一起，张数大家视自己情况决定哈

13、放蒸笼蒸上10分钟，蒸笼布也要刷层油哦，不然最底下那张会粘住