1)猪肉鱼圆做法和配方

1、食材用料：猪肥瘦肉500克，鱼一条,蒜5瓣,姜一小块，料酒三小勺，自制鸡精一小勺，玉米淀粉100克，胡椒粉一小勺，鸡蛋2个，水一小碗，盐适量。

2、准备食材，猪肥瘦肉，鱼。

3、选择肥少瘦多的猪肉，把皮去掉，在洗净晾干水，用刀剁细，越细越好。

4、鱼处理干净后，用刀把鱼肉片下来，在用刀把鱼肉刮下来，鱼头，鱼骨头可以熬汤。

5、猪肉鱼丸的做法图解55.在把刮下来的鱼肉检查一下有没有鱼刺，如果有可以抽出来，在用刀背把鱼肉拍打成鱼肉泥。

6、把剁细的猪肉，和鱼肉泥一起放在一个菜盆里，加上盐，自制鸡精，胡椒粉，姜末，蒜末，料酒，鸡蛋清一起用手使劲朝一个方向搅拌，搅拌过程中分三次加入水，一次加入三小勺就可以了。

7、使劲搅拌成糊状行的时候，在放上玉米淀粉继续用手搅拌拍打，这个过程要费劲一点。

8、搅打成细腻、软糯，稍稍上劲儿的鱼肉蓉，就可以了。

9、锅中加凉水，水多一些，开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以放丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮就成功。

10、以此把丸子做完，开中火煮制丸子飘上来就熟了。

11、在用漏勺捞出，放凉水冰镇一下捞出晾干水就可以做汤，火锅，烧，等等。

2)广西米饼做法和配方

1、食材：糯米粉，粘米粉4:6共20斤，炒花生仁5斤，炒熟白芝麻1-2斤，黄沙糖6斤，糖浆8斤。

2、做饼都是把糯米和粘米先炒熟，再打成粉，再把粉装到干净的桶里，再把芥菜叶子洗干净，晾干水分，再把它放到粉里面去，这样起到一个保湿的作用，一般都要放上几天再做。

3、到做的那一天就要把菜叶子全部拿出来，粉还是润润的，不会太干，这样可以减少糖浆的用量，操作起来也方便一点。

4、这个是老妈自己熬的糖浆，用的是白糖和水熬制而成的，自己熬的糖浆要好一点。

5、把炒熟的花生去皮碾碎后和芝麻黄砂糖搅拌均匀备用。

6、把模具洗干净，晾干水分。

7、两碗粉配上两大勺糖浆，慢慢搅拌均匀，再用手快速的揉搓，直至糖浆和粉完全融合在一起，粉摸起来有点湿湿的感觉就可以了，如果搓完之后感觉粉还是干干的，可以再加点糖浆下去再继续揉搓。

8、再把馅料放进去，上面再盖一层薄的粉。

9、最后再把模具花片盖上去。

10、脱模的手法是左手握着模具环，右手握着花片的手柄，配合着一起拿起来，底部朝上，右手轻轻的用力往上推，一个米饼就做好了。

11、再把做好的米饼倒扣在筛子上，倒扣的时候要小心不能太用力，放下去之后再不要移动，因为很容易破的。

12、家里蒸米饼都要用大锅来蒸，底部放适量的水，水烧开后，再把一筛子米饼放在蒸架上面。

13、再盖上锅盖，大火蒸2-3分钟取出，注意不能蒸太久了，蒸太久了容易粘底。

14、取出后放凉，等到还有一点温度的时候，转动筛子，使米饼饼与筛子脱离，也可以用手一个一个翻个面。

3)玉米饼做法和配方

1、主料：玉米面、黄豆面、面粉。

2、辅料：糖、小苏打、牛奶。

3、将玉米面：黄豆面：白面按照5:1:1的比例放入盆中；

4、再加入适量糖和小苏打；

5、分次加入温牛奶和面；

6、和成光滑的面团即可；

7、锅烧热，加少许油，将油均匀的刷满锅底；

8、将适量玉米面团平按压放入锅里；

9、加适量的水，盖上锅盖；

10、当锅里水汽冒出，两分钟后揭开盖，

11、转为小火，慢慢的煎至底部金黄就可以出锅了；

4)蜜翻花的做法和配方

1、用料：面粉140克，油40克，水52克，蜜汁，麦芽糖100克，蜂蜜30克，水100克。

2、油水面粉，和柔软的团，水的用量，根据自己的面粉湿度来调节。

3、面团混好醒30分钟，这期间我们来熬糖浆。

4、把蜂蜜麦芽糖水放到一个容器里，小火加热，既起密密麻麻的小泡关火即可，放在旁边备用。

5、面团半个小时后。

6、擀成饺子皮厚薄的大饼。

7、用刀切成长方形，宽2厘米，长5厘米左右，中间用刀拉五下，翻过来备用，从中间掏过来。

8、起锅烧油，油温低的时候加入面片，棉花扶起成黄色的时候捞出来控油，要热的时候倒入已经凉好的糖浆中，搅拌均匀，立马捞起，不要放的时间太长，容易吸的糖特别多，太甜。

9、出放在吸油纸或者盘里撒上芝麻。

5)手工馒头的做法和配方商用

1、食材：准备面粉250克、清水125克、酵母3克。

2、准备面粉250克，清水125克、酵母3克，把面粉放入盆，酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状。

3、用手揉面直至表面光滑，大约15分钟左右。

4、揉好后盖布或者锅盖盖好等待发酵，夏天20分钟就可以了，冬天大概30分钟。

5、将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切分成等份大小的面块，把表面揉光滑。

6、将做好的馒头面坯静置15分钟左右。

7、锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸20分左右关火，取出即可。