（一）秋妹红烧肉的做法

1、老抽，油，八角，鸡精，盐，桂皮，葱，姜各10g，五花肉200g，白糖20g。

2、五花肉切块，葱姜切段，锅中倒油放入白糖炒出糖色后，放入五花肉翻炒均匀。

3、加入葱姜，八角，桂皮，老抽后加水，放入盐，鸡精调味，炖熟后收汁即可。

（二）虎皮蛋红烧肉的做法

1、主料：带皮五花肉1斤，鹌鹑蛋8-9个。

2、辅料：料酒、生姜、生抽、红烧汁(或老抽)、葱20克、花椒3克（10粒左右）、老抽、冰糖等适量。

3、肉切成小方块，在沸水中焯一下去掉血腥味沥干。

4、锅中放少许油烧热，放进肉翻炒一会，加热水盖过肉(要一次加足)，加入姜片和料酒，此时我移至小砂锅小火焖烧。

5、鹌鹑蛋煮熟去壳，热油中炸至表皮金黄捞出沥干油。

6、肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁(或老抽)、冰糖和炸好的虎皮蛋，继续小火焖烧，期间要翻动几次，最后几分钟改中火烧至汤汁浓厚即可关火，起锅装盘。

（三）做红烧肉的方法

1、五花肉洗净，切成4厘米的方块，放入温水锅中除去血水，捞出来沥干。

2、葱切大段、姜切片、蒜剥好。用纱布将大料、花椒、桂皮装在调料盒里备用。

3、锅中做少许油，凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。锅中的糖变成深红色时放入酱油、再放入入切好的五花肉。

4、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。下入60度左右的温水至刚好没过肉。下料酒、放入香料包后大火烧开。盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。

5、加入适量盐调味后，继续焖至五花肉松软入味。捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。