（1）包子的青菜馅怎么做

1、青菜洗净后沥干水分，用刀切碎既可。

2、刀剁容易把青菜所有外表撕烂，从而内部组织没法保护，叶绿素与外界起化学反应而变黄。

3、切碎青菜后，即时用混合香油拌匀。

4、蒸的时间把握。尽量用面皮35克到40克做的包子，上锅后六七分钟就熟，可保持青菜绿色。

（2）无骨的鸡腿肉怎么做

1、先把鸡肉用水烫一下,差不多熟了可以了,捞出用清水洗净浮沫。待用

2、葱,姜,蒜切末。辣椒切块待用。

3、油烧热,放入葱姜蒜末,爆出香味少放点十三香,再放切好的辣椒,炒一分钟左右放入鸡肉。

4、再依次放入酱油,盐,味精,快出锅时放入味精。翻炒一下就可以出锅了。

（3）北京排叉怎么做

1、北京排叉的做法如下：将所有原料户混合成面团，醒一会面；把面擀成面皮，切成自己喜欢的形状，关于排叉的造型，首先切成片，在面片上化三刀，从中间掏出即可。

2、排叉儿 páichàr crisp fried food made of flour 一种长方形的薄面片食品(多为两层),中间有三道口子,面片的一端从口子里掏出,用油炸熟。也作“排岔儿”或“排杈儿”。

（4）酿肉菊花茄子怎么做

1、主料：长茄子350g。猪肉末130g。辅料：蒜泥适量，香菜末适量，葱末适量，料酒适量，白糖适量，鸡精适量，盐适量，酱油适量，醋适量。

2、肉馅中加入适量料酒、白糖、鸡精、盐、香葱、油调匀。

3、茄子切段。

4、茄子用一双筷子夹住，先切花刀，底部不要切段，用筷子夹住就是防止把茄子切断。

5、把茄子转过来在反方向切花刀。

6、把肉馅酿进切好的茄子里，酿进底部就可以，尽量把每根茄子都扒开，每个部位都酿进肉馅。

7、把茄子放入蒸锅，蒸15分钟。

8、蒸好的茄子取出摆在盘中，打理好造型。

9、香菜末与葱末的比例为1:1，酱油与醋1:1，再加适量蒜泥，白糖，鸡精调匀。

10、调好的料汁淋在茄花上即可，也可以蘸着料汁食用。

（5）臊子豆腐蒸蛋怎么做好吃又嫩

1、准备猪肉馅150克、内酯豆腐1盒、鸡蛋2个、红椒半个、青椒半个、鲜香菇3朵、老抽适量、糖3克、蒜适量、盐2克。鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀，内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中稍微和匀。

2、蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）。

3、热锅凉油爆香葱蒜末，下入肉馅煸酥煸稥（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄）。

4、调入老抽上色、烹入料酒去腥，倒入香菇碎炒匀。

5、加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟。

6、倒入红椒和尖椒碎炒匀，勾入水淀粉收浓汤汁即可。