一、鲫鱼豆腐皮煲

1、材料：3-4人份鲫鱼：1条豆腐皮：50克葱：1条香菜：2条姜：3片水：6碗。

2、豆腐皮洗净，切成宽条状，用开水氽一下捞起；

3、香菜洗净切长段，葱洗净切粒；

4、洗净宰好的鲫鱼，沥干水；

5、拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄，加入生姜和清水，武火煮沸后转中小火煮20分钟；

6、下豆腐皮继续煮20分钟，放香菜和葱粒，下盐调味即可食用。

二、豆腐皮卷菜的做法

1、主料：豆腐皮2张、芹菜1棵、胡萝卜1根、香葱2棵3人份。

2、辅料：芝麻油少许、盐少许、甜面酱适量。

3、豆腐皮放开水锅中煮30秒，捞出摊在案板上晾凉，芹菜、胡萝卜、香葱洗净；

4、胡萝卜切细丝；

5、芹菜纵切成几条，再切成寸段；香葱切寸段；

6、胡萝卜、芹菜、香葱同入一碗中，放少许盐、芝麻油拌匀，静置5分钟；

7、豆腐皮切成10公分左右的方块，边角料放进菜丝中拌匀；

8、取一张豆腐皮，将适量的菜料铺在底部，尽可能铺得均匀；

9、从下向上卷起来，开始的时候尽量卷得紧一些；

10、4张豆腐皮全部卷好了，菜也刚刚好；排成排，用刀拦腰一截成8根，再把每一根在中间位置斜切成小段；

11、装盘即可。

三、肉炒豆腐皮做法窍门

1、豆腐皮300g、柿子椒3个、食盐适量、酱油适量、调和油适量。

2、做法：豆腐皮泡水洗净。将肉切丝，准备点肥肉炒出来更香。

3、肥肉炒出油后，放入瘦肉翻炒，放入蒜末。放点酱油调色。

4、将洗净的豆腐皮沥干水分放入肉中一起翻炒。放入青椒末，继续翻炒。

5、最后放入盐，酱油调色，用少量的水焖煮下就可出锅。

四、鸡汤豆腐皮如何做

1、纯正的豆腐串要切割成棱形块，随后串在小签子上，码在炖锅里，切割成一指宽的条就可以了。

2、用半支老母鸡炖一锅老母鸡汤，炖上三四个钟头。

3、汤炖好后，将以前切完的豆油皮入锅，放盐调料。

4、汤开后转文火，慢火煮上半小时。

5、蒜碾成泥，兑些调水成蒜汁，香莱切末。

6、煮好后盛盆，浇上蒜汁、蒜蓉辣椒酱、香莱末，开吃。

五、肉末豆腐皮炖粉条的做法

1、主料：后腿肉1块，豆腐皮3张，粉条适量。辅料：青椒半个，红彩椒半个，生姜1块，大蒜3粒，大葱1/4个。调料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，玉米淀粉少许，豆瓣酱1勺，胡椒粉适量，盐半勺。

2、准备豆皮，粉条用温水浸泡变软，后腿肉洗干净切成肉末。

3、豆皮切成条。

4、将切好的豆腐皮打成蝴蝶结。

5、姜蒜切成末蒜，大葱切成小段，青红椒切成小块。

6、锅中烧水，水开后加少许盐将豆腐皮焯水一分钟。

7、捞出过凉水沥干水分备用。

8、取一小碗，里面加少许淀粉拌成水淀粉。

9、锅中烧油，将肉末炒至变色。

10、将葱姜蒜、胡椒粉和一勺豆瓣酱炒出红油。

11、锅中加两碗水烧开。

12、将豆皮和粉条放进去煮5分钟。

13、将青红椒放进去断生关火。

14、装盘撒上葱花。