一)打卤面卤子做法窍门

1、首先拿几个鸡蛋打散，放到碗里，搅拌均匀。准备一个碗，按照1:1的比例放入黄豆酱和甜面酱，

2、喜欢咸口可以多放点黄豆酱。然后加点水，搅拌均匀，备用。葱花，尖椒都切碎，备用。锅里加油，油热后倒入鸡蛋，炒好以后，放入葱花，尖椒，翻炒一会，倒入调好的酱料。

3、再加点料酒，盐，鸡精，花椒面，味精，煮开后，小火慢慢熬一会，煮到浓稠后就可以关火了。锅里加水，煮点面条，过凉水捞出，浇上鸡蛋卤即可。

二)家常打卤面卤子的做法窍门

1、将茄子、菜椒切丁，茄子皮最好不要去掉，营养价值就在此。西红柿热水中烫一下去皮切丁。肉剁成泥或者用料理机打成泥。

2、不粘锅中倒入适量的橄榄油。

3、将肉泥倒入，炒至发白。

4、将茄子倒入翻炒均匀。

5、茄子炒软以后将菜椒倒入。

6、再将番茄倒入翻炒均匀。

7、倒入适量清水，倒了260ml的水。

8、大火煮沸，将搅拌好的淀粉倒入，淀粉中用了25g的水。汤汁浓稠以后放适量的盐就可以了。（月龄小的宝宝可以不放盐）

9、锅中倒热水，将蝴蝶面倒入，大火煮开，转中火煮2分钟左右熟了就可以了。（具体根据实际情况）

10、蝴蝶面盛出，倒入制作好的卤汁，美味营养的蝴蝶打卤面就制作完成啦。

三)打卤面卤的做法和配方

1、准备：西红柿 1个、鸡蛋3个、葱小段、盐适量、糖半勺、生抽半锅铲、淀粉 1勺。

2、西红柿洗净切丁，葱切丁，淀粉1勺加半碗水。

3、油可以稍多一点，鸡蛋炒出备用，注意鸡蛋不要炒太老（鸡蛋打入锅中，稍稍等一会，定型了再翻动）。

4、锅中有余油，先放入葱花炝锅，爆香后放入西红柿丁，翻炒的同时，拿锅铲铲压西红柿丁，当西红柿丁逐渐成西红柿泥的时候，沿锅边淋入一锅铲生抽，翻炒几下，倒入水淀粉。

5、放入鸡蛋，一勺糖，加入煮好的面条搅拌即可。