(1)自制皮冻的做法

1、买回来的猪皮洗净，最好是新鲜的猪皮，实在没有，冻猪皮也可以，冷水下锅煮，放大葱、姜去腥。

2、用纱布把大料包起来，方便挑出，放锅里一起煮，再放适量盐。

3、煮熟捞出，把葱段姜片也捞出来，猪皮煮熟容易切丝，或者切丁，刮去内层多余的油脂，要不吃起来腻，猪皮表层的毛要去干净，不然影响口感，切丝好看，不用纠结，切丁也是可以的。

4、全部切完放锅里煮，也可以用刚才的水煮，毕竟猪皮是洗干净的，加入至少猪皮2倍的水大火煮开后中火煮大概50分钟，担心不成功的，多煮10分钟也不影响，一定要撇去表层的油脂。

5、关火，料包捞出，看到的液体还是像水一样，完全不用担心，这是正常的，倒入适量酱油，就是想颜色更漂亮，因人而异，也可以不放。

6、找一个干净的盆子倒进去，稍微晾凉后放入冰箱冷藏，3个小时可以了，我是下午做的，过了一夜后已经成型了很不错。

7、用刀在盆子四周刮一圈，很轻松就倒出来了，因为里面放了盐和大料，可以直接切着吃。

8、弄点蒜蓉+生抽+醋+香油+盐，不加水，拌匀，皮冻切片或者切条都行，蘸料倒上去即可。

(2)原味水晶皮冻的做法

1、用料：

猪皮230克、料酒8克、生姜1块、盐5克；调汁：醋35克、辣椒酱20克、生抽10克。

2、做法：

（1）猪皮洗干净，生姜切片洗干净的肉皮，加生姜加料酒加盐加水煮开。

（2）水烧开捞去浮沫，再继续煮8分钟。

（3）从锅里取出放在准备好的凉水里。

（4）从凉水中取出猪皮，如果猪皮上有毛要刮干净或者用修眉剪拔掉，把猪皮里多余的油脂全部刮掉。

（5）把处理好的猪皮切丁，放入锅里加干净的水煮开。

（6）煮开前，一定记得放个木铲在锅上方，防止汤烧开溢出来。

（7）汤烧开，盖锅盖再煮35~40分钟。

（8）煮好以后捞去浮沫。

（9）取一个容器涂上一层薄薄的油，把煮好的猪肉丁和汤汁倒入容器中冷却后，送入冰箱冷藏室冷藏4个小时凝固，现在天气凉做好的猪肉皮冻放在容器里，只需静止4个小时就会凝固。

（10）脱模，切成自己喜欢的形状。

(3)皮冻的做法介绍

1、做皮冻的原材料，主料猪皮2000克。调料：食盐20克、酱油10克、味精10克、葱10克、姜10克、八角2个、花椒3克、桂皮适量、料酒20克、香叶3克。

2、改刀：肉皮洗净后，先改成宽度为4厘米的长条。

3、生去毛：改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刮脸刀去除一遍猪毛。并可以顺便将肉皮表面刮干净。

4、第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟捞出，自然冷却，千万别泡凉水。

5、熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,大约2000克肉皮，能刮去大约800克的肥油。这样的肉皮冻，才能美容减肥。

6、熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛。

7、切条：将肉皮切成4厘米长;0、5厘米宽的细条。

8、第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入葱姜适量;料酒20克。煮15分钟捞出备用。

9、第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了,肉皮丝开水入锅，加入少许的桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。

10、调味：煮至2小时后，放入酱油10克调色，盐20克;味精10克然后关火。

11、饭盒刷上香油，再倒入肉皮冻，冷藏放置一夜，第二天就好了。