（一）面筋麻花的做法和配方

1、用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。

2、用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。

3、取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。

4、用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。

5、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

6、将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。

7、将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花。

8、将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。

（二）麻花的制作方法

1、将水、鸡蛋、白糖、10克植物油、面粉、泡打粉，依次倒入面包机桶里。

2、揉成光滑的面团。

3、搓成小剂子。

4、每个剂子上均匀抹上植物油。

5、盖上保鲜膜饧一个小时。

6、饧好的面搓成长条，两头朝相反的方向拧。

7、捏住两头，提起，很自然地扭成麻花。

8、再次往相反的方向拧再次扭一次，然后将头塞进去。

9、将所有的剂子都做成麻花原坯。

10、锅里倒入油烧到四成热，放入麻花原坯炸至金黄。

11、颜色稍微深一点时出锅，晾凉后就很脆了。

（三）全蛋小麻花的做法 如何在家自制香酥小麻花

准备食材：面粉300克；鸡蛋4个；白糖100克。

把面粉加入白糖，用勺子搅拌均匀。

倒入打好的鸡蛋液，和成面团。

切成条状。

然后在案板上搓成细细的圆条状。

两端对折一手捏住一端另一首手按着另一端轻轻的在案板上搓几下，然后两头拎起它就会自动转几圈，就成了麻花状。

整好形状的小麻花排列好，炸的时候会膨胀，如果想要做出小麻花，形状要比预想中的做得更小一点才行。

起火倒入食油，油热后放入麻花，最好一根根地放入，免得粘连！中火炸至麻花呈现黄色。

炸至金黄色泽。

捞起沥干油，放凉即可。

（四）老麻花的做法

1、热锅，放入沙拉油以中火烧热至150℃时，慢慢放入麻花捲炸至表面呈金黄脆硬捞起沥干油份。

2、糖浆材料以小火煮至115 ℃，呈浓稠牵丝状，放入麻花拌匀，最后加入糖粉再一次拌匀即可。

3、麻花刚炸出来后，用白砂糖和其他料调成汁，热的时候往麻花淋上糖浆汁就可以了，做出来酥不酥，脆不脆，都很关键的。

（五）东北做席麻花的做法和配方

1、材料：盐2克，糖5克，面粉250克，发酵粉4克，鸡蛋1个，油15克，温水130克，小苏打1克。

2、除了酵母和温水外，所有材料收放到一个盆子里，用筷子把材料搅拌均匀。

3、酵母用温水融化，倒入面盆，一边倒一边搅拌。

4、最后和成面团，盖好，饧发。

5、约1小时，面团饧发2倍大。

6、把面团放到食品袋子中，擀成大薄片，静置约15分钟。

7、取下食品袋，把面团切成条状。

8、每个条搓长，两头向左右上劲儿后对折拧，上劲儿。

9、在对折成麻花状。

10、都做好，再盖严饧约半小时。

11、炒勺热宽油，油约热150度左右的时候放入饧好的麻花炸制，勤翻动，麻花蓬起，颜色金黄即熟了。

12、捞出控油，美味大麻花，冷热吃都合适。