一：如何做麻辣拌好吃

1、备用食材清洗干净，金针菇，菠菜，白菜，绿豆芽，鱼丸，蟹棒，鱼豆腐，豆腐泡，面皮少量，鹌鹑蛋3个，宽粉条少量，海带结少量，豆腐结少量。

2、锅中备用少量热水，烧开后，先加入鱼丸肉丸蟹棒，再加入宽粉，白菜，豆芽，豆腐泡，鹌鹑蛋，然后加入一袋肉蓉面。

3、煮20分钟左右，捞出碗中，在捞的过程中，要把水沥干。将少许的花生米碾碎，洒在捞出的菜和肉丸中。

4、调制调料。在锅中加入少许胡麻油，等油熟后，放入少量的辣椒，少量的花椒，小火翻炒10秒左右，倒入碗中。

5、切少许的香菜，少许的葱，少许的蒜，剁成沫，倒入调料碗中，加入少量的盐，味精，酱油，醋多倒点，芝麻酱，耗油，辣椒酱，花生酱，孜然粉等调料。喜欢吃甜辣的可以多放点白糖。

6、碗中调制好的调料，用筷子搅拌均匀后，轻松的洒入盆中，凉拌20分钟左右，这样酸甜麻辣味的麻辣拌，就做好了。食材可以任意选，喜欢吃土豆片，可用花样刀切好土豆片，放入锅中煮少许，加入拌好的食材中即可。

二：如何做麻辣卤煮

1、清水放入料酒，姜片，煮开肉类焯水，捞出凉水清洗备用

2、炒糖色，小火，锅中放油，放入冰糖，炒出糖色后，加入一碗清水，煮开，备用

3、煮麻辣味。铝锅中加入清水(水可以莫过要煮的肉类就可以了)放入辣椒，花椒(根据自己口味来)，加入食用油250g左右。姜片放入锅中煮20分钟，先煮出麻辣味

4、调味调色。麻辣味煮出后，加入适量盐(偏咸好，卤味重了好吃)，味精，鸡精，生抽，老抽(调色用)，下手重点哦。卤汤颜色为深红色，偏黑。

5、放入卤料包。可以网上买，也可以自己配(各种炖肉的料混合)，煮5分钟。然后开始放卤的食材，难熟的，大的先放。

6、卤肉时间:鸭腿45分钟，鸭脖40分钟，鸭胗.鸭头.鸭锁骨.鸭掌.鸭翅25分钟，鸡爪子15分钟，切片莲藕5分钟，豆干5分钟即可。煮开后转小火炖

7、肉食材卤完后，浸泡2小时左右捞出，沥干拌卤水上的麻辣油，素材浸泡20分钟即可，捞出拌油。

8、素菜，建议取出一部分卤水，单独卤，不要跟肉一起卤。

9、晾干，捞出后，风干半小时，冰箱冷藏下更好吃。

三：如何做麻辣馒头丁

1、食材：馒头1个，火腿肠1根，鸡蛋2个，辣椒粉5克，食用油10克，孜然粉5克，食盐3克，白芝麻5克，香葱碎5克。

2、将火腿肠剥去外皮，对半切开，再切小丁；

3、将馒头切1公分的方丁；

4、将蛋液打散后，倒在馒头丁上拌匀；

5、平锅里倒入食用油，倒入拌好蛋液的馒头丁，将馒头丁煎至上色；

6、再放入切好的火腿肠丁，撒上辣椒粉、孜然粉、食盐、白芝麻拌匀，关火就可以吃。

四：如何做麻辣虾

1、食材：虾、土豆、麻辣酱、葱、姜、糖、酱油、盐。

2、虾挑出虾线清洗干净。

3、土豆切成条状。

4、将土豆和虾全部过油炸好盛出，虾要炸得时间长一些，尽量炸干水份。

5、炒锅中剩下的油放入葱、姜、麻辣酱，炒出酱的香味后放糖和酱油，然后倒

入炸好的虾和土豆。

6、翻炒均匀后加入一小碗水，盖上锅盖焖一下。

7、等汤汁收干，放盐，就可以出锅了。