一)川味红烧牛肉面怎么做

1、牦牛肉加工成2-3里面见方的块,稍微大一点,牛肉煮熟后会缩小1/3以上。

2、老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味。

3、锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。然后将牦牛肉放入容器中沥干水分待用。

4、炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。

5、倒入焯水后的牦牛肉,小火翻炒出香味,加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖,一起翻炒。

6、继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水。

7、炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水。

8、最后将煮好的面与调料放在一起，就可以了。

二)家常西芹牛肉面怎么做

1、材料：细面条500克，黄牛肉400克，西芹100克、、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜籽油、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、红油辣椒、高汤各适量。

2、将牛肉洗净，用刀切成绿豆大小的粒。西芹切段。姜与花椒用刀剁细末，豆瓣剁细。

3、锅内加菜籽油少许，放入牛肉炒干水分，吐油后放入豆瓣、姜末、花椒末及高汤，撇去浮沫，用小火火靠开，放入西芹、甜酱油、咸酱油、精盐、料酒，烧至肉耙汁浓，即成面臊子。

4、小碗分别放入酱油、红油辣椒、味精、汤少许，把煮熟的面条用漏勺捞起，放入碗内，最后浇上牛肉面臊子即成。

三)襄阳牛肉面秘方与做法

1、把调料准备好。

2、锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。

3、捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。

4、把面煮熟在用用凉水过一下捞入碗中。

5、切些葱花和香菜段。

6、牛肉连汤一起盛在面碗里，放些葱花和香菜。

四)卤牛肉面做法步骤

1、主料：牦牛肉。

2、配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

3、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

4、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

5、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

6、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。