1)鲅鱼水饺的做法步骤是什么

1、准备好鲅鱼一条，花椒提前加水浸泡2小时。如果热水半小时就可以。

2、鲅鱼开膛破肚，去腮，挖掉内脏。清水重新干净。

3、从刀背开始一分为二，顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮。

4、刮下来的鱼肉剁碎，剁肥肉，也可以用绞肉机。

5、剁好的鱼肉和肥肉放到一个盆里，先给鱼肉打花椒水，每次加一点。

6、顺时针开始搅拌，打花椒水的时候不要拌进去肥肉。

7、加花生油，连肥肉一起再次顺时针搅拌，加蛋清继续顺时针搅拌。

8、这是最终搅拌好的馅儿，立在筷子上不掉，就是好了。这时候可以拌入韭菜了。

9、韭菜洗净切碎拌进去，加盐，香油。还是顺时针搅拌均匀。

10、和面，先倒面粉，再慢慢加水，揉成面团。醒半小时。

11、揉面团，揉好后分开，搓长条，切小剂子。

12、小剂子按扁擀皮，包饺子。

13、煮饺子，饺子浮起来，饺子肚子朝上就是熟了。

2)羊肉水饺的做法

1、原料：羊肉300g、胡萝卜200g、面粉500g、油40ml、盐适量、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、酱油10ml、胡椒粉、香油5ml、醋15ml、调味酱油

2、先把羊肉洗净。切成小块。

3、花椒用热水泡开，晾凉备用。

4、把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。

5、葱、姜剁碎，放入肉馅中。

6、倒入料酒、酱油调匀。

7、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。

8、剁成碎末。胡萝卜和羊肉馅放到一起。

9、放入花生油、盐、胡椒粉、味精。

10、顺一个方向调匀备用。

11、面粉中加水和成面团，饧20分钟。

12、切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。

13、用手按扁。擀成面皮。

14、放入肉馅包起来就行了。

15、锅里放水，水开把饺子放入锅中，开锅倒入少许凉水，等再开锅再次倒入凉水。重复三次。等饺子漂浮起来即可。

3)广宁水饺的做法和配方

1、澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

2、过程：将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

3、在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，煮熟即可。

4)煮水煮水饺的正确方法

1、煮饺子时，首先注意多加一点水，避免饺子由于过于拥挤而煮破。水开后放入饺子，用勺子按照固定方向轻柔搅动。

2、开锅后，稍加一点水，重复3次，饺子基本也就熟啦！加凉水，就是为了将饺子皮和饺子馅都煮熟。纯素馅的水饺一般加1-2次凉水就可以。