(1)广东油面筋做法和配方

1、材料：面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。

2、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来了。

3、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。

4、把发好的大面筋团切成小块。

5、火力用中火，当油温六成热（约160―180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把联在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小了！

(2)浙江春卷皮的做法和配方

1、主料：面粉适量。

2、辅料：水适量。

3、将面粉分几次加水。

4、要把面加水搅拌均匀，比平时的面团要搓得稀一些。

5、用手沾上水抓面团，要重复用手沾上水抓面团几次。

6、然后用水末过面团，浸1小时（醒面）。

7、一小时后把水倒掉。

8、把平底锅预热，用手抓一面团，在平底锅转一圈，马上拿起。平底锅就会留下一层薄薄的面皮，等稍稍翘起，就可以揭起面皮了。春卷皮就完成了。

(3)威县饼卷的做法和配方

1、食材：面粉500g、猪头肉500g、鸡蛋5个。

2、和面，将面和的尽量软一些，一般放上水和15分钟即可。

3、将面擀成直径35cm左右的小饼。

4、在小饼两面摊上鸡蛋。

5、将饼烤至金黄色并在一面涂上酱料拿出。

6、将猪头肉放在热锅里加入酱油八角等熬制半个小时。

7、葱花香菜切丝备用。

8、猪头肉捞出用凉水一盏备用。

9、将肉和葱花香菜放在饼上。

10、卷起来即可。

(4)清蒸凤爪的做法和配方

1、材料：鸡爪、姜、葱、料酒、盐。

2、鸡爪洗净，剪去指甲。姜切片，葱挽结，其余切葱花。

3、鸡爪入锅焯水，水滚加少许料酒取出，冲洗干净浮沫，沥干水。

4、把鸡爪放入大碗中，加姜片、葱结、料酒、盐、少许水一起放上蒸锅。

5、大火10分钟后转小火蒸40分钟，出锅撒上葱花。