1.泡制皮蛋的自制方法

泡制皮蛋的方法如下。

1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。

2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。

3、放入糠中均匀裹满表面。

4、把弄好的鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。

5、将表面洗净，剥皮，切块。

6、摆盘，加入薄荷调味。

7、加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。

2.松花小皮蛋的制作方法

1、主料：新鲜鸭蛋100枚。

2、辅料：变蛋粉3包（1500克）。

3、选新鲜鸭蛋数枚。

4、将半包变蛋粉放入大碗中。

5、用水搅拌成稀糊。

6、将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆。

7、再滚上一层干粉。

8、装缸密封，春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天。

9、春秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。

10、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上。

11、60天后食用口感最好。

3.皮蛋的做菜方法

1、食材：皮蛋4枚、青椒1个、红椒1个、蒜3瓣、姜1块、白醋6茶匙、香油少许。

2、青红椒切小块，姜、蒜切大小相仿的片。

3、切好的辅料用白醋浸泡半小时。

4、剥好皮蛋，每个切成4瓣，码放于盘中。

5、将用白醋浸泡好的辅料拌匀，倒在皮蛋中间。

6、四周用小香芹点缀，淋上几滴香油。完成。

4.鸭蛋皮蛋的浸泡方法

1、准备用料。鸭蛋、橡胶手套、皮蛋粉、食盐、冷茶水。

2、首先鸭蛋皮蛋要用新鲜的做时间太长的蛋不能做以及放过冰箱的，蛋最好不要用，皮蛋粉的成分是石灰，食用碱，黄土，盐。

3、准备一个盆子，然后带上橡胶手套，把皮蛋粉倒进盆子里面，加入茶叶水稀释。

4、用一根筷子把它搅拌一下，边搅拌边加入适量的茶叶水。浓稀程度不能太浓，也不能太稀。

5、然后用和好的泥土，裹在皮蛋上。均匀的把鸭蛋皮蛋整个包住。包的时候注意不能有缝隙。一定要把它密封好。包得非常的完整，不留有任何的蛋壳缝隙。我们把包好的皮蛋放进一个塑料袋里面。

6、所有的鸭蛋皮蛋包好之后，我们用袋子把它栓剂。不要留有空气最好，然后密封。

7、一周就能够吃到新鲜的皮蛋鸭蛋了。

5.豆腐烧皮蛋的做法

1、主料：豆腐400克、皮蛋3个。

2、辅料：葱1棵、大蒜3瓣、生姜3片、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、食盐适量、食用油适量。

3、生姜切丝，大蒜切片，葱切碎。

4、皮蛋剥壳，切块。

5、豆腐切小块。

6、锅里倒入适量的油烧热后，放入大蒜和生姜炒至香味。

7、倒入豆腐。

8、加入适量的水。

9、放入皮蛋。

10、加入豆瓣酱。

11、加入食盐和蚝油调味。

12、大火煮沸后，转中火煮5分钟，关火，撒上葱花即可。