一：巧克力糖皮配方

1、糖粉（太古A级）800g，白油60g，水80g，鱼胶粉15g，水（泡鱼胶）适量。

2、将鱼胶用水泡软待用。糖粉过筛待用。

3、白油+水隔水加热融化，加入糖浆。慢慢搅拌直至完全融化。

4、快速倒入糖粉中，迅速搅拌，混合。

5、在桌板上用力揉，直至表面变得光滑，糖皮变得柔软。

6、用保鲜膜包裹好待用。

二：黑色巧克力怎么做简单

1、原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶。

2、工具：微波炉、大碗、模具。

3、将果仁去皮，平铺于微波炉底盘，大火3~5分钟（700W的微波炉）烘熟。

4、找一个蒸锅，放水，加热。然后将大碗放在蒸格上。将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状（比较粘稠，在勺子会下滴，但不会很快。有点像倒番茄沙司那样）

5、将果仁倒入糊状物，加入少量牛奶再搅拌，直到再次呈粘稠装，自然冷却。

6、将糊状物放入冰箱冷藏室，5~10分钟后取出。

7、再次加热，到融化（记得搅拌）此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。

8、倒入模具，自然冷却后即可。

三：如何做丝滑巧克力酱

1、用量勺和量杯量取50ml的奶粉和200毫升的温水，冲杯200ml的牛奶。

2、往冲泡好的牛奶里加白砂糖，量好100ml的稀奶油。

3、加热牛奶，熬奶糊。边搅拌边一点点加入稀奶油，这样味道会更均匀。安佳的奶油闻起来还真是有股浓厚的动物脂肪味。奶糊熬到最后越要勤快滴搅拌，要小火。

4、隔水加热，化开巧克力，热水的温度要50-60度左右，放巧克力的碗一定要擦干水分，搅拌巧克力时候一定要同一个方向，不然会有气泡，搅拌期间千万不能进水，否则巧克力会变硬。

5、巧克力完全溶解后，第一次先加入四分之一的奶糊，刚开始会油水分离，慢慢搅拌就会合体的。第二次加入奶锅里剩余的一半，第三次加入最后一半。分三次将奶糊加入巧克力中。

6、这是最后一次加入奶糊，要慢慢滴顺时针同一个方向搅拌，直到顺滑为止。

四：慕斯巧克力做法图解

1、原料：可可戚风、鸡蛋2个、低粉45克、植物油30克、牛奶30克、泡打粉0.6克； 配料：可可粉10克、巧克力慕斯馅、淡奶油250克、牛奶100毫升、黑巧克力80克、吉利丁10克、白糖60克。装饰：可可粉、椰蓉、银朱糖、翻糖玫瑰。

2、准备可可戚风的材料。蛋清蛋黄分离。牛奶盒植物油倒入碗中打入蛋黄放入泡打粉。搅拌成均匀。放入可可粉拌匀。筛入低粉。用橡皮刮刀拌匀。蛋清里挤入几滴柠檬汁。

3、分3次加入白糖打发。打发至湿性发泡。蛋清分次拌入蛋糕糊。搅拌均匀。烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊抹平，在桌子上磕几下震出气泡。

4、烤箱预热170度，中层烘焙12分钟。烤好的蛋糕撕去油纸。用慕斯圈切出一块心形蛋糕。把切下的蛋糕片横切成两片，沿边剪去一圈。

5、慕斯圈用锡纸包住底部，放入一片蛋糕待用。准备慕斯馅的材料。吉利丁用冰水泡软。淡奶油加糖打发，打好的奶油，

6、牛奶用小锅煮至锅边冒小泡泡，关火。放入切碎的巧克力。搅拌至巧克力融化。放入泡软的吉利丁。搅拌至吉利丁融化。

7、巧克力液晾凉后拌入淡奶油。先在铺了蛋糕的慕斯圈里倒入一半的慕斯糊。盖上另一片蛋糕片。

8、倒入剩下的慕斯糊，抹平，放入冰箱冷藏4个小时。4小时用热毛巾捂一下脱模，我脱模脱的不太好呢。

9、在慕斯面上筛上可可粉，因为脱模没脱好，所以在周围撒上了。放上银珠糖和翻糖玫瑰装饰，即可