(一)无需奶油舒芙蕾制作方法

1、鸡蛋分离蛋清蛋黄，最好使用冷藏鸡蛋，或者将蛋清放冷冻室冰一下，蛋清和蛋黄千万要分开，混合的很难打发。

2、蛋黄加牛奶（30g），用蛋抽搅拌均匀。

3、筛入32克低筋面粉，划一字型搅拌至顺滑无颗粒状，用刮刀也可。

4、蛋清加几滴柠檬汁去蛋腥味，分两至三次加入砂糖打至提起打蛋器有小弯钩或者小尖角，我习惯打成小尖角，先高速打1分钟，再低速打，这样速度快，得到的蛋白霜又比较细腻，用手打也行但是会慢些。

5、先用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒回装蛋白的盆内，翻拌，搅拌好入锅前的面糊状态，丰盈有弹性。

6、用不粘平底锅，开火预热，燃气灶或者电磁炉电陶炉都可以，后者做的受热着色比较均匀，用挖冰淇淋的勺挖一大勺在锅里，再在上面补一勺，打到位的面糊是丰盈有弹性可以像冰淇淋一样叠起来的。

7、盖上锅盖，小火五分钟，打开锅盖翻面，再盖上锅盖等一分钟，关火焖三十秒。

8、舒芙蕾松饼，松软有弹性，最好出锅趁热吃，时间过去会塌缩，颜值不再，味道仍然在线，配酸奶、奶油、糖浆、水果都可以。

(二)舒芙蕾的正宗做法

1、主料：鸡蛋2个、牛奶25ml、低粉8g、黄油20g、白糖25g。

2、事先把蛋黄、蛋清分离。黄油隔水融化，取一点刷在烤碗上。在剩余的黄油里加入牛奶、蛋黄搅拌均匀。

3、加入过筛好的面粉，搅拌均匀备用。

4、蛋清加入40克白糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯曲的尖角。

5、将蛋白与蛋黄切拌均匀，将切拌好的蛋黄糊倒入烤碗中，八分满。

6、烤箱提前预热，200度烘烤12分钟。

7、吃之前可以撒上糖粉。

(三)舒芙蕾的做法有哪些

1、将全脂鲜奶及无盐奶油倒入锅中，开中火煮至滚沸，再加入抹茶粉和低筋面粉拌匀。

2、续将8颗蛋黄和1颗全蛋加入锅中混合，煮至85℃后，熄火冷却备用。

3、取蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再加入锅中混合拌匀。

4、将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油，沾上砂糖，烤杯底部撒上适量的蜜红豆粒，最后将锅里的材料，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。

5、于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25～30分钟取出，立即撒上防潮糖粉即可。

(四)爆浆舒芙蕾怎么做

1、芝士3片、鸡蛋4个、白糖30g、柠檬汁5滴。

2、鸡蛋分离蛋清和蛋黄。

3、蛋黄打发至2倍大。

4、白糖、柠檬汁和蛋清混合，打发。

5、倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

6、模具内放上油纸，倒入1/2的蛋糊，放上芝士。

7、倒入剩下的蛋糊。

8、放入烤箱中，160度，烤40分钟。

9、取出，放凉，脱模。

(五)云朵舒芙蕾的做法

1、材料。

2、将烤碗擦干，涂油撒糖。

3、我直接用黄油擦的。

4、没等软化，烤碗里倒入细砂糖，转动几圈，使烤碗内壁和碗口边都均匀粘上一层细砂糖，倒去多余的糖。（心想，这老外还真会吃。）

5、蛋黄加牛奶、加朗姆酒搅打均匀。

6、筛入低粉。

7、搅拌均匀。至无颗粒。

8、将黄油隔热水熔化，趁热加入面糊中。

9、搅拌均匀。

10、蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性发泡与干性发泡之间。（我在开始时，滴了几滴柠檬汁）

11、 将打发好的蛋白，取1/3量，加入面糊中，快速切拌均匀。

12、再次重复步骤12，切拌均匀后，把面糊全部倒入剩余的蛋白中。

13、切拌均匀。

14、拌好的糊倒入烤碗中，9分满。（因为我的蛋白用的多，所以糊量也多）

15、烤箱提前预热，185度，25分钟。

16、我大概调得175度左右，因为我的烤箱温度略高一些。

17、 烤好后，筛些糖粉在表面，趁热食用。