一)油酥糖糕的做法和配方

1、不锈钢锅烧热，倒入10克色拉油，晃晃锅，最好边上也抹到油，这样就不沾了。然后用锅盖罩着，快速倒入280克清水，速度快是不会溅油的。

2、待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入160克面粉。

3、用擀面杖迅速拌匀至无生粉。

4、当烫面不烫手的时候取出，加2克泡打粉，来回揉搓至光滑细腻，完全没有硬结，有时间饧20分钟。

5、制作馅料：红糖30克、核桃粉10克和面粉5克拌均匀即可。注：传统的糖馅是糖和面粉，面粉占糖的10-20%。

6、将面团搓条分成9等分，每份约45克的。

7、取一份按个窝，舀入1茶匙馅料，约5克。

8、慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸的时候易裂开。

9、封口朝下按扁，依次做好其它糖糕生坯，有时间饧20分钟。

10、炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。

11、要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。

12、炸到金黄捞出。

二)凉盘的做法和配方

1、将牛肉煮熟，捞出5两放在盘子里。

2、将牛肉切片置于盘中。

3、将鲜辣椒，蒜切碎。

4、将碎辣椒，蒜置于碗中，加入适量味精。

5、往调料碗中加入盐。

6、往调料碗中加水。

7、往调料碗中加酱油。

8、往调料碗中加香油。

9、将调好的调料倒入牛肉里。

10、一盘牛肉凉盘就做好了。

三)鸡肉包子做法和配方

1、材料：大头菜500g，鸡腿肉250g，白面1200g，油适量，盐适量，味精适量，酱油适量，花椒粉适量，蚝油适量，面碱适量，小苏打适量。

2、面头用水泡开，加入三碗面粉，一边加水一边和面，揉成光滑的面团，盖上盖，把面团放在温暖的地方进行发酵。发好的面团成蜂窝状，有股酸味。面碱和小苏打放小碗里加少量水调匀，把碱面水一点一点的加入面团里，中和酸味，如果没有酸味就不用加了。

3、再倒些白面揉一揉，揉成光滑的面团，盖上盖，放在一旁在饧发。

4、鸡腿肉剁成肉泥。

5、大头菜切碎，装入盆里，倒入少许盐，抓一抓，刹出水分。

6、肉泥装入盆里，倒入适量的盐、味精、花椒面、酱油调匀，再倒入适量的油调匀（要顺一个方向搅动，肉馅更香容易上劲儿），再加一点蚝油（可不加），提香。

7、将大头菜挤干水分，放在调好的肉馅儿里，再搅拌一下。

8、取一块面团，揉成长条，再揪成一个个大小均匀的剂子，擀成小饼状（中间厚两边薄，这样蒸的时候不易塌底儿）。

9、取适量的肉馅儿，放在面皮上，用另一只手从一端捏起，把馅儿包裹住就行。

10、锅中坐水，将包子摆好，要留有空隙，蒸的过程中还会饧发。