一)腌黄瓜咸菜的正宗方法

1、黄瓜4根、胡萝卜一根、绿箩卜一个、蒜、姜适量、花生油、花椒适量。

2、黄瓜洗净切小块用盐腌3个小时。

3、胡萝卜和绿箩卜还有辣椒用盐腌制3小时。

4、用花生油烧开到入花椒大料炸出香味，捞出来，放冬古一品鲜酱，烧开后到入两勺白糖，放凉以后，到两瓶盖白酒备用。

5、把腌好的菜洗净，多洗几次，要很咸，把水控干装入瓶子里到入调好的酱油在切些姜片和蒜片盖上盖子就完成了。

二)腌黄瓜方法

1、首先将黄瓜洗净，控净水备用。

2、然后将青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。

3、接着锅里倒入酱油，放八角、桂皮，大火煮开。

4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。

5、另起油锅，放入花椒烧热。

6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。

三)腌黄瓜的做法有哪些

1、黄瓜洗净控干，不能留一点水分，切成条备用，黄瓜切好放入盐腌出水即可。

2、蒜剥皮切片也不能有水，姜切条，辣椒洗净也不能带水切开备用。

3、酱油熬开放凉倒入黄瓜盆中。

4、把腌好的黄瓜控出水再放酱油、姜、蒜和辣椒入味即可。

四)怎么做酸辣爽脆的腌黄瓜

1、原料准备：水果黄瓜6根，酱油3勺，生抽1勺，蚝油2勺，香醋4勺，白糖1勺半，盐半勺，姜蒜少许，花椒适量，小米椒三个，小葱叶少许，油2勺，香油适量。

2、新鲜的硬邦邦的水果黄瓜洗干净沥干水。

3、黄瓜切条，为了口感更爽脆，可以把里面的黄瓜瓤去掉。

4、黄瓜切小条加盐翻拌一下，这一步是为了把黄瓜多余的水分杀出来一些，盐不确定加多少的话就少点加，加到翻拌均匀后尝着比较咸了就可以，腌制20分钟。

5、小米椒，姜，蒜片，花椒，葱叶切好备用。酱油，生抽，蚝油，香醋，白糖兑成料汁备用。

6、两勺油放进锅里加热，判断油温最简单的办法就是扔一个蒜片进去，蒜片周边冒小泡了就可以关火了。把花椒，蒜片，姜丝，小米椒倒入油中。

7、把油温热的时候倒进料汁里，加入葱叶，香油。

8、找一个保鲜盒，把最终的料汁倒进去，黄瓜杀完水以后把水倒出去，剩下的黄瓜用筷子夹到保鲜盒里来，不要把刚才的盐水弄到料汁里。

9、翻拌一下，腌制两个小时就能吃了。

五)鸡肉炒腌黄瓜怎么做

1、主料：黄瓜1根、猪肉100克、胡萝卜1/2根；

2、黄瓜刷洗干净，胡萝卜洗净、红尖椒、尖椒洗净，猪肉洗净；

3、黄瓜切成较厚的片(腌过的黄瓜片会变薄，所以要切得稍微厚一点)胡萝卜切薄片；

4、把黄瓜片和胡萝卜片放进盘子里，加入盐拌匀，腌30-40分钟；

5、猪肉切薄片，红尖椒、尖椒切圈；

6、猪肉片加酱油、少许盐，料酒拌匀，再倒入水淀粉拌匀，然后倒入1大勺的植物油拌匀，腌20分钟使其入味；

7、黄瓜片腌好后，滗出里边的水；

8、炒锅烧热，倒入约5大勺植物油，油温5成热后放入腌好的猪肉片；

9、待猪肉片变成白色，差不多9分熟后，把肉片盛出来；

10、原锅留适量底油烧至5成热，放葱姜末、辣椒圈炒出香味；

11、倒入黄瓜片，再倒入肉片，开大火快速炒约7-8秒钟，然后加适量鸡精，再炒约5-6秒钟即可关火起锅。