Ⅰ,正宗盐焗鸡的做法和配方

1、食材：新鲜的鸡一，沙姜粉、精盐适量，或者盐焗鸡粉，大粒盐/海盐8包，每包500克，纱纸2张，花生油和香油适量。

2、用盐和沙姜粉把鸡里外全部抹遍，或者用盐焗鸡粉抹遍，一共抹3遍。

3、然后把鸡放入冰箱1-3个小时，如果不着急，可以提前一天腌制，第二天焗。

4、在铁炒锅里铺入海盐，这时把少量的花生油和香油的混合油，用手或者刷子，涂遍鸡的全身。

5、用纱纸把鸡包裹好，用2张，在包有纱纸的鸡上面铺上海盐，把鸡全部盖住，一只大约用8包海盐。

6、大火5分钟，然后中火40分钟， 小火5分钟就可以了，如果鸡比较大，就自动增加时间。

7、注意观察火，太旺了，就要小一点火，焗熟了，要去掉纱纸，然后把热盐盛在盘子或者沙煲里，把鸡放到上面。热盐可以给鸡保温。

Ⅱ,水果茶的做法和配方

1、菠萝，红茶，椰子水，绿茶，蓝莓，柠檬，蜂蜜／甜叶菊。

2、把菠萝和泡好的红茶丢进榨汁机，最好先给红茶降降温，在玻璃杯里放几块菠萝，倒进打碎的菠萝红茶，用滤网把残渣和泡沫滤掉。

3、最后杯子留1/3的空间倒进去冰的椰子水，然后用一片菠萝点缀一下。

4、把泡好的绿茶和蓝莓一起用榨汁机打碎。

5、杯子里放上冰块，把蓝莓绿茶过滤残渣倒进杯子里，最后加一点柠檬。

Ⅲ,老面小笼包的正宗做法和配方

1、面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。

2、肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

3、小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

4、在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。

5、小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。

6、将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。

7、用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。

8、中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。

9、在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。

10、用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。

11、检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。

12、将松弛好的面团均匀地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。

13、捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。

14、蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，放好小笼包。

15、开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。

Ⅳ,泉港口酥的做法和配方

1、原料配方：面粉15公斤、熟面粉8.5公斤、川白糖6.5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圆子3公斤、鲜葱2.5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食盐0.2公斤。

2、制酥粉：每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤，混合搅拌成酥粉。

3、调制面团：用15公斤面粉合3.75公斤化油，调制成面团。调面团时，即用少量的开水调成较硬的面团，然后多次加冷水，使成软硬合适、滋润细腻的面团，备用。

4、制心：先将鲜葱2.5公斤洗净，剁细；将芝麻3公斤炒熟去壳，制成芝麻圆子；将花椒0.1公斤制成花椒面。然后用8.5公斤蒸熟的面粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食盐、20克味精和已处理好的鲜葱、芝麻元子(用化油和饴糖拌合，加白糖、熟粉搅拌而成)、花椒面搅拌成心。

5、包心：采用大包酥杆皮吃酥。将皮料扯成4克重的小块，包进制好的心料4克，捏成小球形。

6、烘烤：将生坯置于烤盘中，进炉烘烤，炉温掌握在160℃左右，成熟出炉。