①酸辣粉的做法窍门

1、把粉丝放入玻璃大碗里，加入清水泡10分钟。

2、准备好少许肉末、油炸花生、小葱、姜末备用。

3、青菜洗干净备用。

4、热锅凉油，把肉末放进锅里，用大火翻炒1分钟。

5、放入姜末快速炒几下，加入1勺黄豆酱把肉末炒香。

6、在锅里放入清水烧滚，加入少许盐、生抽、蚝油调味。

7、汤调味好了之后，放入的粉丝，用大火煮1分钟。

8、放入青菜叶，等锅里汤再次煮开后关火。

9、把粉丝和汤倒入碗里，加入醋、辣椒油、花生，撒上小葱装饰就可以了。

②正宗四川酸辣粉的做法

1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7、煮制粉和菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油（根据个人口味调整）。

12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

③牛肉酸辣粉的做法

1、主料：牛肉800g、干粉条400g、豆腐皮200g。

2、辅料：生姜20g、大葱30g、黄酒100g、盐2小勺、醋3大勺、味精1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、油泼辣子适量。

3、牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片。

4、把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。

5、把焯好的牛肉放入高压锅内。

6、加入适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片，放入黄酒。

7、高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。

8、粉条放入温水中泡软，蒜苗切小段，豆腐皮切丝，煮好的牛肉捞出来晾凉，把牛肉切成粒。

9、高压锅中的牛肉汤拣去葱，姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开，粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。

10、豆腐皮适量在牛肉汤中煮一下，捞入碗中，碗中撒入切好的蒜苗。

11、锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可。

④麻辣酸辣粉的做法

1、木耳10克，用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水，大火加热至沸腾，放入木耳焯3到5分钟，捞出过冷水后沥干。

2、用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，然后捞出沥水，放入香油挑拌松弛，以免粘连在一起。

3、将木耳撕成小块，香菜洗净切成段；青红椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝；大蒜去皮，捣成蒜泥（或用压蒜器压成蒜泥）。

4、将木耳、红薯粉丝、香菜段、青红椒丝、蒜泥倒入一个大盆中，调入陈醋、酱油、盐、白糖、味精、辣椒红油，搅拌均匀，撒上葱花即可。

⑤正宗重庆酸辣粉的做法

1、红薯粉100克，五香花生米30克，涪陵榨菜20克，白芝麻10克，香葱1棵，香菜2棵，花椒适量，干辣椒2个。

2、食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，保宁醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

3、红薯粉洗净，用清水泡发；香菜洗净切段。

4、香葱洗净切花；榨菜切末。

5、锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高汤烧沸，盛入碗内。

6、锅中烧开半锅水，下红薯粉烫热，放入汤碗中。

7、加味精、保宁醋、精盐、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、葱花即成。