1)家乡味的凉皮的做法

1、主料：凉皮200克。

2、辅料：老姜2片、大蒜2瓣、小葱1颗、香菜1颗、小米辣2个、酱油3勺、香醋2勺、油泼辣子1大勺、花椒油1勺、细砂糖0.5勺、盐1勺。

3、做法：

（1）准备食材及调料：凉皮，姜片、大蒜、小葱、香菜、小米辣。

（2）老姜、大蒜、小米辣切碎；小葱、香菜切段。

（3）姜末、蒜末、小米辣混合，用温开水浸泡出香味。

（4）随后调入酱油、香醋、油泼辣子、花椒油、细砂糖、盐，搅拌均匀。

（5）凉皮用温开水浸泡片刻。

（6）捞出，控干水分。

（7）调入调料。

（8）撒上小葱、香菜段，红油凉皮就做好啦。

2)凉皮的制作

1、材料：500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。

2、做法：（1）将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

（2）洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片。

（3）然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

（4）锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

（5）在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

3)居家做凉皮的方法

1、取一料理碗，放入250g高筋面粉、1g盐和125g清水，搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，包上保鲜膜，醒发30分钟。

2、倒入大量清水，揉洗面团，将面团的淀粉洗进水中。

3、将洗出的淀粉水过滤，洗散的面团再放入清水揉洗，反复多次，直至洗出有弹性的面筋，再也洗不出淀粉即可。

4、淀粉水静置6小时以上，使水与淀粉分层，静置过夜的话，韧性更佳；夏天需放冰箱冷藏。

5、在洗出的面筋中，加入0.5g酵母，稍加揉捏，包上保鲜膜，醒发20分钟。

6、将醒发好的面筋放入垫有纱布的容器中，待蒸锅水煮沸时，入蒸锅大火蒸20分钟。

7、拎起纱布取出蒸好的面筋，趁热去掉纱布，放凉后切小块，备用（纱布便于取出面筋，避免面筋粘在容器中，开盖后，膨胀的面筋会回缩，属于正常情况） 。

8、把已经分层的淀粉水慢慢倒去上层清水，将沉淀的淀粉浆搅匀，过滤备用。

9、在凉皮盘上刷上薄薄的一层油，倒上淀粉浆。沸水锅漂，快速盖上锅盖，中大火3-4分钟。连盘取出，放冰水或凉水冷却，刷熟油或橄榄油后，撕下（多张叠放的话，每张需抹上熟油或橄榄油，以免粘连）。

10、将做好的凉皮卷起，切条装盘。放上面筋块、绿豆芽和黄瓜丝，撒上花生碎，根据自己的口味添加芝麻酱、陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。最后点缀上香菜叶，爽口凉皮完成！

4)2分钟快速做凉皮的方法

1、准备食材：普通面粉300克、食用盐、食用碱、黄瓜（有条件的小伙伴可以放点豆芽）蒜水、大料水、生抽、香醋、麻汁、油泼辣子，油炸花生。

2、准备个碗，加入一小勺食用盐，一小勺食用碱，用适量的温水化开。再准备一个盆，加入准备好的面粉，把碱盐水慢慢加入，并用筷子不停的搅动。

3、把面粉搅拌至光滑上劲，再加入适量的清水，用筷子不停的搅动，把面粉搅成糊状，面粉浆颜色有点黄色，这是因为用盐碱水和面导致的，面粉浆充分搅好后，用一个细网过滤出面粉浆中的小颗粒，盖好放一旁醒30分钟。

4、第二步：咱今天做凉皮不需要用凉皮罗罗，用电饼铛制作。电饼铛上下预热至200度，关火，表面刷油，舀上一勺面粉浆，晃动电饼铛让面浆充分铺满电饼铛，用电饼铛余温焖两分钟，开盖把凉皮揭下来即可。这样做出来的凉皮劲道好吃。唯一不足的就是没有面筋，一张张的烙很快就会做完。

5、第三步:准备调凉皮。先做大料水，锅中少放水，放十几粒花椒，两瓣八角，大火烧开，煮出香料味。咱们的大料水就做好了。放凉就可以用了。黄瓜切丝，凉皮切条放入盆中，加入适量的麻汁，适量的生抽、香醋、放点大料水、加入盐、蒜水，放点油炸花生，最后来两勺油泼辣子或老干妈，调拌均匀就可以食用了。

5)蔬菜凉皮的制作方法

1、将西红柿洗干净去皮，切块放入料理机稻打成汁。

2、生菜洗干净，切断放入料理机。加入少量水，打成汁。

3、将红薯淀粉和盐倒入面粉搅拌均匀。然后分成均匀的三份。一份加入水，一份加入西红柿汁，一份加入生菜汁。注意：水，西红柿汁，生菜汁不要一次性加入，一边搅拌一边加入。

4、用打蛋器不停的朝着一个方向搅动面糊。搅动面糊至无颗粒，顺滑。

5、搅动面糊成浆。大概需要十几分钟，直至提起打蛋器可以看到面浆成线条流下。

6、披萨盘上刷一层油，舀一勺面浆倒入披萨盘中。

7、面浆均匀的铺满披萨盘。我的披萨盘是6寸的比较小。大火烧开，盖上盖子，5分钟左右，根据面皮厚度来决定蒸的时间。

8、蒸好之后取出在刷一层油，每蒸好一片都刷上一层油在叠放在一起。

9、晾凉好的凉皮过程一圈，切成大小均匀的条状。放入碗中。

10、豆芽洗干净，焯水晾凉备用。黄瓜洗干净，切丝。大蒜压成泥。撒上一些熟芝麻。加入豆芽，放入生抽，香油，老干妈，拌匀就可以啦。