一：辣子鸡家常做法

1、首先要准备一只整鸡（褪去羽毛的鸡），还有花椒，干辣椒，葱，姜，蒜，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2、把鸡洗干净，剁成块，然后再切成小丁状。准备一个碗，把鸡丁放进去，再放进去盐和料酒，开始腌制。

3、拎出来一个干净的锅，倒油进锅里，弄好的的鸡丁也倒进去，差不多滑滚熟后，再找个干净的碗，放进去备用。

4、锅里面留点底油，烧热后，扔进干辣椒，炒变色成红色，再扔进花椒，一起炒香，然后把弄熟的鸡丁也倒进去，再放一些适量的料子，比如料酒，盐，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滚均匀，然后加鲜汤，一直炒到鸡肉柔软。然后发火收汁，关火后把葱放进去翻滚两下，就可以出锅了，辣子鸡就做好了。

二：黔式辣子鸡做法窍门

1、食材：鸡500克、料酒10克、盐5克、糖5克、豆瓣酱20克、干辣椒5克、花椒5克、姜片10克、葱花10克、蒜末10克。

2、将鸡剁成小块。

3、将鸡块放入盆中，加入盐，料酒，酱油。

4、搅拌均匀，腌制10分钟。

5、起锅烧油，放入鸡块过油。

6、另起锅烧油，放入花椒，干辣椒，生姜，大蒜。

7、放入豆瓣酱，翻炒均匀。

8、将鸡肉下锅翻炒。

9、放盐，加少许鸡精，翻炒均匀。

10、撒上葱段，淋上酱油，翻炒均匀。

11、炒熟后盛出装盘即可。

三：青椒辣子鸡块

1、鸡肉洗净切块，放入碗中加入少许淀粉、盐、豆瓣酱、花椒。先码料，才入味。辣椒洗干净切断，倒入烧热的锅中，干煸，去掉新鲜辣椒多余的水分。

2、然后锅中倒入油，什清油最好，鸡肉没有猪肉吃油，所以不喜欢油腻的记得油的量。

3、油去掉生味以后，放入花椒、七切好的蒜片、姜片、豆瓣酱，炒香之后，倒入鸡块，翻大火翻炒，半生熟的时候加入盐、鸡精，翻炒一下，倒入辣椒，直到快熟了，就加味精就可以出锅了。