Ⅰ:正宗老北京粉蒸肉怎么做

1、主料：五花肉300克、糯米适量、大米适量。

2、调料：冰糖1颗、老抽3匙、香油3匙、甜面酱5匙、腐乳(白)1玦、十三香2匙、白糖150克。

3、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色。

4、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。

5、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。

6、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳一块、香油3匙、十三香2匙、白糖150克拌匀并腌制2小时左右。

7、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内。

8、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟即可。

Ⅱ:老北京年糕如何做

1、将黄米淘洗干净，用凉水浸泡约4个小时，沥净水，碾成面，过细罗，加入水，和成面团，放温暖处发酵，待面团刚发起时，上笼蒸约1个小时，熟后取出晾凉。

2、将熟黄米面团放在案板上揉匀，搓成圆条，再分成大小均匀的面剂，两手各取一个面剂按成圆饼，再把两个圆饼放在一起稍微用力一按，使其粘实，在表面刷上花生油，以防干裂。

3、锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入年糕坨，待炸至呈金黄色膨胀鼓起时捞在盘内，撒上糖，即可食用。

Ⅲ:炸油饼的做法和配方老北京

1、食材：面粉300克、盐2克、天然酵母5克、水170克、小苏打3克、色拉油适量。

2、将面粉、天然酵母、盐和水混合均匀揉成光滑的面团，盖上保鲜膜进行1次发酵，发至1.5倍大时揉入碱面继续发酵。

3、将发酵好的面团从面盆里拿出来，分成若干份。

4、将面团放在抹油的案板上，用擀面杖擀开，如果喜欢薄脆的油饼可以擀成1mm厚，如果喜欢肉呼呼的油饼可以擀成2mm，面片的中间用刀划开两道。

5、锅中倒入适量的食用油，合适的用是玉米油，因为味道相对淡的玉米油不会掩盖油饼本身的碱面香味。

6、在油温8成热时放入面片，用筷子轻轻按压油饼表面，让油饼受热均匀。

7、将油饼翻面接着炸至两面金黄。

Ⅳ:老北京杏仁豆腐

1、材料：杏仁露露、琼脂（或鱼胶片）、干桂花、蜂蜜、凉开水。

2、把适量琼脂放入1个小锅中，倒入热水，待琼脂慢慢融化成液体。

3、把露露倒进锅中煮沸，然后放温后慢慢倒入琼脂液，搅拌均匀。

4、然后，倒进事先准备好的容器，盖上保鲜模，放冰箱中冷藏2~3小时，凝固。

5、凝固后取出，脱模，改刀切成菱形块，放入碗中。

6、吃的时候，加入凉开水，桂花和蜂蜜即可。

Ⅴ:老北京烤鸭制作方法

1、食材：北京鸭1只、酱油20g、蜂蜜20g、甜面酱20g、葱白3根、料酒50g。

2、首先到市场上买：辅料及鸭子；

3、鸭肉洗干净之后，把鸭子放在架子上，用开水淋在鸭子的身上，可以看到鸭子的皮因为开水烫，而收缩，之后再风干。

4、取浆油、盐、料酒、蜂蜜、甜面酱均匀的涂抹在鸭子身上，可以多涂抹几次:

5、将涂抹了酱料的鸭子，腌制30-60分钟，之后放入烤炉中，烤箱温度调整为：200度，烤大约60分钟即可。

6、烤好的鸭肉，就可以出箱，斩块上盘了：