一,家庭麻辣鱼的做法

1、食材：草鱼1条，葱花5根，豆芽0.5斤，盐、油、香油 、鸡精少量，姜1两，蒜2个，香菜5根。

2、把鱼破成两半，将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼骨和鱼头放在一边，不需要制作。

3、将鱼肉斜刀切成薄片，把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱、姜、蒜、淀粉、盐、鸡精、鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好）。

4、把豆芽洗干净放进锅里煮五六分熟，然后捞出放在大碗里的底部。

5、根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味，炒出香味后直接把鱼头和鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟，这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面，鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感。

6、捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里，接着撒上葱花香菜，然后爆炒入干辣椒和花椒，闻到辣椒味就可以把它倒入碗里就大功告成了。

二,酸菜麻辣鱼的做法

1、倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉，腌制备用，鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用。

2、泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好，准备花椒一小把，大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好，泡野山椒也要对半切一下备用。

3、炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来，倒入翻炒均匀加白酒、和泡野山椒炒匀，再把泡青菜倒入翻炒，要炒透、炒香。

4、加适量水，烧开，汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味。

5、在煮鱼的时候，可以将五六个米椒、两瓣大蒜、一块老姜、三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的。

三,麻辣鱼的做法有哪些

1、鱼洗干净后，鱼头和鱼排剁成块。鱼肉片成片，用生抽 、醋 、胡椒粉、 干花椒 、盐腌制20分钟 ，所有配料切好备用。

2、锅烧热，下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱翻炒一会儿，加入干辣椒炒香后，加入适量的水大火煮开，下入腌好的鱼头、鱼排煮10分钟。

3、放入配菜 、鱼片，煮两三分钟就可以了。

4、起锅时放鸡精 调味 ，装入盆中后，撒上葱花、香菜段 。

四,正宗重庆麻辣鱼的做法

1、芹菜洗净切成4厘米长的段，将杆和叶子分开放置；葱取葱头切成4厘米长的段；姜切成姜米。备用。

2、草鱼洗净切成2厘米长的块（鱼太大了，可将鱼头切下另外做鱼头汤），加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀，和时带点劲，和的时间稍长点，让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味，且肉质会更嫩，腌制30分钟。

3、茄子洗净，根据茄子的大小先对剖成两半，再切成5厘米长的段，并将每段平分成3至4块的长条。

4、将茄子放入锅中，隔水蒸，加盖蒸。上汽后蒸4分钟左右就熟了，关火。（不要蒸久了，刚刚蒸孰，有一点软，不能太软）。

5、另取锅，锅内加入食用油，开火，将麻辣调料包拆开全部放入，炒香。(不要将调料直接放入水中煮，炒了更香)。

6、炒香后加入800至1000毫升清水，加盖煮开，煮开后再煮10分钟左右，完全煮香调料，煮出味道。（一定要煮一定时间才能充分将味煮出来）。

7、10分钟后将腌好的鱼块放入，放时先放大块的肉厚的，不要搅动，全部放完后加盖煮4分钟。

8、4分钟后，开盖，用铲沿锅边推动鱼块，加入芹菜（先放杆后放叶子、葱段，用铲子轻轻按下芹菜，浸上汤汁，关火。

9、撒入鸡精，用铲子推匀。

10、在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放入盆中铺底。将煮好的麻辣鱼连锅端，全部倒入盆中。可以上桌享用了。