1)荷香叫花鸡做法窍门

1、童子鸡一只洗净去毛 加花雕酒1汤匙，生抽1.5汤匙，五香粉1小撮，白砂糖1/2茶匙和盐搓匀 表面盖好保鲜膜，送入冰箱腌制一夜。

2、干荷叶提前用清水泡软后煮沸1分钟后放凉备用。

3、葱打葱结，姜切片，蒜去皮拍扁后填入腌好的鸡内部。

4、面粉300G，粗粒玉米面50G，酵母1/2茶匙，黄酒2汤匙和水150ML揉匀 盖上湿纱布在温暖处醒发30分钟备用 我试着加粗粒玉米面的原因是希望增加面团的粗糙感和透气性，没有可以不放，网传的方法都是直接用面粉做面团的。

5、用荷叶包裹童子鸡，包好的样子，再将醒发好的面团擀开后包裹住步骤6的荷叶包，送入预热好200摄氏度的烤箱中烤1个小时 出炉后把外面的面壳切开将内部的鸡取出即可。

2)叫花鸡在家怎么做

1、食材：黄鸡3只，小麦面粉300克左右，香菇适量，洋葱一把，胡椒粉适量，盐适量，花椒适量，荷叶要干，香粉适量，姜适量，面团适量。

2、把刀平放着拿，在鸡腿处上方往下拍，将鸡腿的那些骨头给拍段，方便折叠。然后用碗把鸡兜起来，再在上面放葱，胡椒粉，盐等辅助材料。

3、拿适量花椒放进锅中，开火炒，当将其炒出香味倒出来，用一个圆柱型的棍子将其给碾碎。

4、花椒搞好后，要将其全部倒入刚刚那个放鸡的碗中，扯一张保鲜膜将其封好，然后放到冰箱里面腌制（要一小时以上，中间记得拿出来翻动一下）。

5、接下来就要用到干荷叶了，需要把放到清水里泡一会，在此期间，腌制好了的鸡拿出来，抹上几层香粉（自己视情况而定）和撒上胡椒粉。

6、全搞好后，赶紧将准备的洋葱与那些蘑菇拿出来，把他们切成丝丝，再把他们连同准备的蒜和一些姜一同给放入鸡腹里面。（蒜和姜不要一整个放入，也切小点，但不需要搞成丝）。

7、用棍子将面团搞成适当的圆形（面团这个怎么做，大家应该都会吧），然后将荷叶取出，用它把鸡包起来，然后用做出的面圆片再外面将其再包一圈。

8、好了，一切准备就绪了，要开始烤了，预热150分钟到160分钟左右，一般是放中下层，然后再将其烤个80分钟左右。然后就完工，拿出来，敲开面皮，取掉荷叶即可。

3)叫花鸡的做法

1、食材准备

2、泡好的香菇切碎，洋葱切丝，姜切片，蒜拍碎，葱打结

3、荷叶泡水

4、鸡放在盆中，倒入葱、姜、蒜、盐料酒、蚝油、胡椒粉、生抽，腌制30分钟

5、面粉倒入适量水，揉成面团

6、将香菇丝、洋葱丝放入腌制鸡剩余的汁料中

7、将上一个步骤的佐料放入鸡腹中

8、将鸡放入荷叶中，将其包裹好

9、将面团擀成一张大圆片

10、将荷叶鸡放入中间，用面片包裹起来

11、放入烤箱中，设置为160℃，80分钟

12、烤好后取出，敲开面团，即可食用

4)叫花鸡是哪里的菜

江苏常熟。叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"相似，"炮豚"就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。

相传，很早以前，有一个叫化子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了熟的鸡肉。