（一）豆腐香肠的制作方法及配方

1、把豆腐清洗干净，在切成小块，大蒜去皮切片，红辣椒切细丝，香葱葱白切段，葱叶切末，备用。

2、然后香肠清洗干净，切成片，锅中烧上热水，将香肠片焯烫，捞出控干水分，备用，锅中烧热倒少许油，放入豆腐块，中火煎制两面金黄，盛出备用。

3、随后再倒少许油，下蒜片煸香，放入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，放入葱白段和红辣椒，香肠片煸炒，倒入一碗清水，闷煮一会。

4、最后倒入豆腐，生抽，白糖，白胡椒粉和盐翻炒均匀后，再放少许水，盖上锅盖用中火焖煮5分钟左右，淋入少许水淀粉搅匀，撒入葱花出锅就制做完成了。

（二）广东香肠的做法和配方

1、材料：猪肉3200克、肠衣一根、白糖80克、盐40克、高度白酒80克、姜汁50克、红曲粉18克。

2、用盐搓洗几遍肠衣后，放在清水里面浸泡半小时到一小时。

3、将姜切成一块块的然后放入到料理机打碎。

4、再用纱布将汁滤出来备用。

5、白糖80克 ， 盐40克 ，高度白酒80克 ，姜汁50克 ，红曲粉18克备好。

6、将制肉洗净控水，然后切碎或者用绞肉机搅碎放在不锈钢大盆里。

7、将所有调味配料全部放入肉里面。

8、手带一次性手套上下翻拌均匀静置1小时。

9、将肠衣套在灌肠器上，在头上打个结。

10、将肉馅放在灌肠器里开动机器，肉馅就会慢慢地挤出来了。

11、灌完一整根打个结封口，再重复如上动作一直到全部灌完。

12、每隔10几厘米就用细绳打个结，将香肠分出段，再在肠衣上用牙签扎孔，以帮助排气。

13、将香肠挂在阴凉处风干，等待自然风干即可，广东香肠就做好了。

（三）香肠的熏制方法

1、先把倒在炉子顶上的香肠串挂起来。

2、炉子放一大块果木炭，让它燃烧。

3、把玉米杆放在上面的目的是为了增加烟量，这样香肠就会被完全烟熏。

4、最后放上松枝，让香肠带上松香的香气，所以熏出来相当美味。

5、这就行了，会有大量的烟熏香肠，随时都可以加松枝进行烧。再来半个小时的烟。

6、香肠熏干后，挂在通风区。当你想吃东西的时候，你可以用剪刀把它剪下来。

（四）豆角炒香肠的最简单的方法

1、材料：豇豆400克、香肠100克。调料：色拉油25克、精盐2克、五香粉2克、味精2克、葱花3克、姜末3克。

2、将豇豆去筋，清洗干净切成段，装入盘中待用。

3、将香肠清洗干净，切成片，葱姜切成末待用。

4、热锅放油，爆香葱姜末，放入香肠翻炒。

5、放入豇豆，翻炒均匀。

6、将豇豆炒至断生，加入精盐，五香粉翻炒均匀。

7、将豇豆炒熟，加入味精调味。

8、翻炒均匀，出锅装入盘中即可。