1、主料：福寿鱼1条、木耳适量、豆腐皮适量、土豆1个、洋葱半个、蒜苗适量、西芹适量、豆牙适量、蒜头适量、郫县豆瓣酱适量、老干妈辣椒酱适量、干辣椒适量、姜适量、盐适量、鸡粉适量、面粉适量、生抽适量。
2、福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀。
3、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎。
4、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时。
5、下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉。
6、油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用。
7、木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块。
8、西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁。
9、豆腐皮切成长条状，豆牙洗净。
10、锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味。
11、加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。
12、加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟。
13、将豆牙均匀的铺在盘子。
14、将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子。
15、将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水。
16、将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟。
17、锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀。
1、用刀将鲈鱼对半展开，鱼背相连；洋葱切丝，葱切段，姜切片，青瓜切块，装至盘内。
2、加入啤酒、盐、糖、味精、老抽调味腌制。
3、将蒜快刀剁成蒜蓉，姜切成细粒，干辣椒切粒，青红椒切成圈，分别装至碗内备用。
4、在锅内倒入适量的食油热锅，加入蒜蓉、姜粒、葱段、辣椒、花椒爆香，放入重庆火锅料、豆瓣酱、老抽炒匀，倒入适量的水、基本调味、泡椒、香叶、八角煮片刻。
5、在鲈鱼表面均匀涂上老抽上色。
6、放进烤箱230度烤至20分钟。
7、在碗内放入生粉，倒入适量的水搅拌均匀，加入到麻辣汤汁中拌匀。
8、从烤箱中取出烤鱼，用青瓜、洋葱铺底，放上烤鱼，浇上汤汁。
9、在锅内倒入少许食油，放入青红椒圈爆香，炒至全熟，最后均匀撒在烤鱼上即成。
1、草鱼从背部宰杀洗净，用葱姜，花椒，白酒，腌鱼料腌制20分钟左右。
2、黄豆芽，白菜焯水，过凉打底。
3、辅料备用。
4、鱼腌好，烤好，装盘。
5、锅入底油，放姜蒜沫，小米碎，泡椒酱，炒出香味，加小米椒段，青红椒杭椒，京葱，加高汤，调基本味，白醋，烧开起锅浇在烧好的鱼上。y??稠?
1、将鱼用盐淹半小时，裹上淀粉，高油温炸好
2、锅放油！将姜，洋葱炒香，放火锅料炒香，然后放水，把配菜煮熟放烤鱼盘中！
3、用煮过菜的汤汁！把鱼煮熟！放在菜上！撒上蒜末，葱花，干辣椒，白芝麻！浇油！
1、用料：
鲈鱼一条、柠檬一只、葱沫5克、蒜沫5克、生姜碎5克、剁椒3克、圣女果5只、生抽2匙、蚝油1匙、盐2克、糖3克、熟油5克。
2、做法：
（1）葱，蒜，姜切碎，不需要太细碎，圣女果和柠檬洗净表皮。
（2）柠檬切出几片完整的薄片，待用。
（3）余下的柠檬去皮取肉榨出柠檬汁。
（4）将切细碎的葱姜蒜，取一半放入柠檬汁里。
（5）锅内倒入适量食用油，将另一半的葱姜蒜投入油，大火炒至金黄色，有香味飘出。
（6）生抽，耗油，盐，糖加入一起，搅拌均匀，倒入油锅，炒拌一下。
（7）将炸好的葱姜蒜盛起来。
（8）将炸好的葱姜蒜盛起来装入柠檬葱姜蒜碗里。搅拌均匀，待用。吃辣的人可以加些小米椒或辣椒。
（9）准备一条鲈鱼。
（10）新鲜鲈鱼去鳞去肚，锅中烧小半锅水，待水沸，投入开水锅煮上两分钟，赶紧取出。想要做鱼不腥，用这种方法，可以快速有效地去除鱼的腥味。
（11）准备一张锡纸，四周周围围起来，防止汤汁四溢。
（12）处理好的鲈鱼平铺与锡纸上。
（13）将事先准备好的调料汁刷在鱼身上，注意鱼肚子里也要刷一下，这样才能更入味。剩下的料头全部均匀地堆在鱼身上。
（14）将切好的柠檬片和圣女果铺于鲈鱼上。
（15）180度预热后，180度烘烤30分钟，打开循环风，会让烤鱼受热更均匀。
（16）烤制程序结束，取出烤鱼。撒上香菜叶或葱沫，泰式柠檬烤鱼就做好了。
（17）酸辣清香，鱼肉细腻。
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