一.织金春卷的做法和配方

1、用料：

包菜、荷兰黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、生菜、红黄甜椒、基围虾、秋葵、樱桃番茄、春卷皮。

2、做法：

（1）荷兰黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、包菜、生菜和红黄甜椒洗净，分别切丝，备用。

（2）围虾洗净，在虾尾第二节和第三节连接处，用牙签挑去虾线。

（3）洗净的秋葵和去好虾线的虾，分别入沸水锅焯熟，放入冰水中备用。

（4）焯熟的虾去壳，剥出虾仁，备用。

（5）捞出冰水中的秋葵，樱桃番茄和荷兰黄瓜洗净，分别切片，备用。

（6）取一个直径比春卷皮大的圆盆，倒入60度左右的温水，放入春卷皮，浸泡5秒左右（容器也可以用略有深度的平底锅代替）。

（7）将泡软的春卷皮平铺在案板上，中间放上生菜丝、卷心菜丝、黄瓜丝、胡萝卜丝、红黄甜椒丝和虾仁等食材。注：顶部食材放在底部食材的上方，这样做出来的织金春卷更美丽。

（8）将左右两侧的越南春卷皮向中间折，包裹住食材两侧，再把下方的春卷皮向上包住底部食材，然后拎起上方的春卷皮，将顶部食材叠在底部食材上，最后春卷皮边缘垫在底部。

（9）配上梅子酱，织金春卷完成。

二.豆皮春卷的做法和配方

1、主料：腐衣皮一大张、韭菜少许、梅条肉一块。

2、辅料：美极鲜适量、糖适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量、甜面酱少许。

3、梅条肉切粗丝，用所有调料腌拌15分钟。

4、腐衣皮切成小正方形，韭菜洗净且寸段，少许面粉调成面浆。

5、炒锅到油滑炒肉丝，变色后捞出备用。

6、取一张腐衣皮放上肉丝，再放上一些韭菜。

7、轻轻卷起，接口的地方抹上一些面浆，把接口粘牢。

8、依次全部包好，锅中倒油加热到6成热，放入春卷炸至金黄。

9、出锅放入厨房吸油纸上，吸取一些油份，就可以开吃啦！

三.春卷的包法

1、放一点馅在皮的下半部，不要贪多。

2、从下面的角开始向上卷，卷的时候，用点劲，尽量紧一点。

3、然后两边卷过来，对齐，在继续向上卷。

4、卷到上边的时候，留一点边，在边缘抹上糨糊。

5、最后把抹到糨糊的皮卷过来，就好了，看，这就成了，整齐一点。

6、炸的时候，油要干净，这样炸出来才好看，一开始的时候油温可以稍微高一点，等把春卷进去之后，就要变小火，等快好的时候，又要开大火，这样才能外胶里熟，粘油少。

7、摆盘。

四.越南春卷的做法

1、首先把米线用开水烫软后，沥去水分。粉、河粉、还有春卷皮都不用煮和蒸，只要用开水烫一下就可以吃了。

2、鲜虾去皮后煮熟，煮的时候要短，好保持虾的鲜嫩。煮好的虾从中间切开。

3、生菜洗净后切成丝，粗点没事。豆芽烫熟备用。

4、薄荷洗净后用厨房纸吸去水分，用时只取叶子，梗不要。

5、用热水将越南春卷皮泡软放到大点的圆盘上这样便于后面的操作。

6、在薄如蝉翼的越南春卷皮上放对半切开的虾仁。

7、再放上生菜丝、豆芽、排骨肉（没有排骨肉放煮好的白肉也可以）、米粉、上面再洒点花生碎和韭菜叶子。

8、用手将春卷包实卷好。