1、材料：海参、葱白、葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
2、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。
3、葱白切段。
4、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。
5、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
6、烧开后微火煨2分钟。
7、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
1、原料，圆葱、虾仁、红辣椒切丁，泡发海参。
2、一点油炒香圆葱，虾仁入锅。
3、加高汤，调味，把海参入锅小火煨，让其入味。
4、继续煮
5、最后加入红辣椒，勾芡。
1、将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，加入纯净水或者矿泉水，海参要完全浸没水中（水是海参的五倍），在冰箱保鲜层浸泡48小时，中间换水二次。
2、浸泡48小时后，把水倒掉，这个时候海参的个头明显有所长大噢，下一步就是海参的清洗了。
3、海参腹部有个开口，是海参加工前去内脏开的口，沿这个口剪到海参头部，往后剪到离尾部1/3的地方。
4、剪到海参头部，就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿，把沙嘴和牙清理干净。
5、从中间剪断海参筋，有助于海参吸水涨个，下面就开始煮制。
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