（1）炒大白菜最简单的做法

1、主料：白菜500克。辅料：精盐5克,味精2克,白糖4克,姜片5克,熟猪油50克。

2、将白菜洗净。

3、将白菜用手掰成小块。

4、将大葱切片，干红辣椒洗净，腊五花肉切片。

5、热锅后放入切好的腊肉片。

6、不断翻炒以免烧糊。

7、炒至腊五花肉的油出来。

8、放入干红辣椒、大葱片稍炒出香味。

9、倒入白菜。

10、稍炒后加入适量耗油、盐、生抽。

11、炒匀，白菜熟了即可。

（2）清蒸大白菜步骤

1、材料：大白菜适量、绿豆粉丝适量、虾米适量、蒜头适量、香葱适量、盐适量、生抽适量、花生油适量。

2、将大白菜菜洗净，铺在盘子上。

3、粉丝用温水泡发后，和泡好的虾米拌匀，放在白菜上面。

4、在粉丝上面再放上切碎的蒜蓉和葱花，洒适量的盐、淋上生抽和花生油。

5、锅里加水烧开，将材料入锅猛火蒸10分钟。

6、出锅后，将蒜蓉与粉丝等拌匀就可以了。

（3）大白菜不辣制作方法

1、食材：大白菜、盐、白糖、高汤精、水淀粉、葱姜片。

2、大白菜洗净切丝，干辣椒切段。

3、起油锅，爆香葱姜、干辣椒，放入白菜丝、盐、白糖煸炒至熟。

4、因为白菜含水量大，炒的时候会出很多的汤汁，所以用水淀粉勾芡，加高汤精即可出锅。

（4）摘大白菜时

1、用刀或铁锹将白菜砍倒，将不能食用的外叶撕掉。由于白菜在运输过程中会发生损伤或脱帮，需留一层外叶（3～4片）作保护。

2、大白菜的采收以叶球紧实为采收标准。一般春播和夏播大白菜由于采收期处于高温季节，因此采收一定要及时。春播大白菜如果采收过晚，中心柱会伸长甚至抽薹，球内的花蕾容易腐烂且易引发干烧心病。夏播大白菜如果采收过晚，球内容易引发软腐病而导致腐烂。

3、春、夏及早秋播种的大白菜，收获时正逢高温季节，为了有利于贮运，应选择清晨采收，收获后应注意菜体降温，有条件的地方，采收后应放入5℃的冷库或冷藏车进行预冷和运输为佳，可以有效延长货架期，减少损耗。