1)胡辣汤炖肉方法

1、主料：熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤。

2、辅料：面粉1.5公斤，粉皮500克，海带100克，油炸豆腐150克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

3、熟羊肉切成小骰子丁，粉皮泡软后切成丝，海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡。油炸豆腐切成丝，鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

4、将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲。饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

5、锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，汤烧开后即成。

2)做胡辣汤的技巧

1、主料：牛大骨两根、牛肉五十克、豆腐皮二十克、海带丝一小把。

2、辅料：黄花菜二十克、花生米三十克、黄豆一大把、红薯粉条十五克、胡椒粉五克、生姜粉三克、花椒粉五克、食盐三克、鸡精两克、生抽五克、葱姜蒜适量、香油五克。

3、首先将牛大骨清洗干净（最好用水浸泡一个小时，这样出来的高汤会更浓白），放入不锈钢桶，加入生姜葱用大火烧开，小火慢炖半个小时（这时候高汤已经浓白了）。

4、接着把食材改刀，牛肉切小丁，豆腐皮切成细长条，黄花菜、海带丝、红薯粉条洗净备用。

5、开炉点火，锅内刷洗干净加入高汤四勺，放入生姜粉、胡椒粉、鸡精、盐等搅拌均匀（这时候辣味已经有了），然后再来点生抽提味（颜色明显比刚才好看多了）。

6、然后见高汤再次煮沸时，依食材的易熟程度依次加入红薯粉、面筋、牛肉丁、海带丝、黄花菜、豆腐皮等食材（也可以加入自己喜欢的千张、豆芽等辅料）。

7、最后见食材熟透以后，加入生粉（一边加一边搅拌并观察汤的浓稠程度），当感觉汤变稠时，再加入备好的黄豆、陈醋、花生米搅拌均匀（醋会不断的发酵，所以要最后放入），即可完美出锅啦。

3)胡辣汤配料表窍门

1、用料：豆腐丝；花生；黄豆；海带；葱；姜；猪油；油；盐；胡椒粉；淀粉。

2、花生和黄豆提前浸泡一晚。

3、锅子放水、放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂

4、豆腐皮切细丝，海带切丝。

5、锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入，焯水捞出，控干水分。

6、将上述材料放入锅内，煮10分钟左右另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀。

7、大葱切碎，姜切末。

8、锅子烧热，倒入少许油，加入猪油。

9、放入葱姜末，煸炒出香味。

10、将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀。

11、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。

12、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可。