（一）胡辣汤为啥用木勺

1、胡辣汤之所以用木勺盛，就是因为木勺不会使胡辣汤变稀，而如果金属勺子的话，舀一些汤就会变得很稀，但木勺不会，所以为了保证胡辣汤的黏稠性，饭店老板都选用木勺来盛汤。

2、还有一个原因就是因为木勺可以使胡辣汤保温，而金属勺子会让胡辣汤凉的更快，因为金属勺子传热是比较快的，汤的热度都传到勺子上，不仅会变得很烫手，而且汤也会凉得很快，所以用木勺子也是为了让胡辣汤更好的保温，这样顾客也能喝到热呼呼的胡辣汤。

（二）家庭做胡辣汤怎么做

1、食材：主料猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g，辅料鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。

2、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝。

3、酥肉切小块待用。

4、葱姜切丝。

5、锅子放水，加入一勺鸡油。

6、锅里加入葱姜丝烧开。

7、加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝。

8、准备胡辣汤粉一包。

9、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀。

10、将调好的胡椒糊倒入锅里，烧开。

11、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。

（三）西华胡辣汤的做法和配方

1、材料：里脊肉500克、面粉100克、红薯粉100克、海带50克、花生米50克、木耳50克、豆皮50克。配料：油、盐、辣椒、胡椒粉、酱油、鸡精、葱、香油、米醋、八角、桂皮、姜、高汤。

2、肉加入高汤、葱姜、桂皮和八角煮至30分钟。

3、煮好的肉切成小丁备用。

4、红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

5、分别把木耳、海带和豆皮切成丝。

6、面粉用少许水合成面团，加入适量的水浸泡10分钟。

7、用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

8、洗面筋的水留下备用。

9、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

10、再放入肉丁稍煸炒。

11、倒入猪肉的汤。改大火煮沸。

12、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

13、把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

14、煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

15、同煮约10分钟。

16、把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。然后关火，加入 米醋和香油即可。