（一）竹笋炒鸡蛋的做法大全

1、做法一。食材：鸡蛋100g；油15g；竹笋80g；葱花10g；辣椒酱20g；姜8g；盐5g；水80g。

做法：烧一锅热水，放入剥壳的小竹笋，焯水。鸡蛋去壳打散。小竹笋切成1-2厘米长的小段。鸡蛋液，煎到表面凝固，鸡蛋饼翻炒成小块。倒入炒过的小竹笋，转大火翻炒均匀，一直炒到小竹笋变干。加入盐和辣椒酱调味，出锅前撒葱花提香。

2、做法二。食材：竹笋（嫩）一包；鸡蛋适量。

做法：1准备竹嫩笋一包。切好葱姜，准备干辣红辣椒。准备几个鸡蛋加入适量盐。不粘锅加入油，把打好的鸡蛋到锅中。炒熟备用。热锅爆香葱姜干辣椒。加入竹笋翻炒。加入适量盐，调味料。加入适量豆瓣酱入味。翻炒均匀。倒入炒好的鸡蛋翻匀。出锅加入适量白糖提鲜。

3、做法三。食材：笋200克；鸡蛋2个；盐4克；生抽3克。

做法：笋尖切好；鸡蛋二个打入碗里；加入盐打散；锅里加入油加入鸡蛋炒；快速炒散；然后锅里加入油加入焯过水的笋炒匀；炒至均匀加入炒过的鸡蛋，加入盐及生抽炒匀；炒至均匀入味；然后装盘即可。

（二）小葱炒鸡蛋的做法

1、食材：鸡蛋200克、大葱20克、油10克、盐5克、鸡精5克。

2、将鸡蛋打入碗中，把鸡蛋打散。

3、将大葱切成葱末备用。

4、起锅烧油，将葱末倒入锅中，炒香。

5、倒入蛋液，把鸡蛋炒至成型。

6、放入盐，翻炒均匀。

7、出锅装盘即可。

（三）西胡炒鸡蛋的经典做法?

1、西胡清洗干净，把皮给削掉，切成薄片，装碟子上备用。

2、鸡蛋打入碗中，加入适量的酱油，用筷子搅拌均匀。

3、热锅下油，把鸡蛋液倒入锅中，先把鸡蛋给炒熟，然后装起来放碟子上备用。

4、锅里再放入少许油，把切好的西胡倒入锅中，把西胡炒软后，再倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加入少许盐，即可出锅。

（四）蒜苔炒鸡蛋的做法

1、做法：蒜薹200克，去掉尾部，放入盆中清洗，切成3厘米小段备用，碗中打四个鸡蛋，加白醋、盐，快速搅匀。

2、半个大红椒切丝备用，起锅热油，五成热时倒鸡蛋液，煎至定型倒出备用，留底油直接放蒜薹。小火炒至断生加鸡蛋和红椒丝，放盐，生抽两克，中火翻炒均匀出锅。

（五）杭椒木耳炒鸡蛋的做法

1、食材：鸡蛋3个，杭椒80g，红辣椒50g，小葱1根，姜1片，大蒜2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，老抽1小勺，清水5大勺，玉米淀粉1勺，糖1小勺，食用油适量。

2、木耳提前泡发摘洗干净，杭椒和红辣椒切好备用。

3、鸡蛋磕入碗中充分搅打均匀，切葱花、蒜片和姜丝。

4、取一个小碗加入生抽、老抽、蚝油、糖、玉米淀粉和清水搅拌均匀成调味汁。

5、锅中烧开水下入木耳，焯烫2-3分钟捞出沥水备用。

6、另起油锅烧热，倒入蛋液定型后炒成小块盛出。

7、再起油锅放入葱姜蒜小火炒出香味，下入木耳、杭椒和红辣椒大火翻炒断生。

8、再将炒好的鸡蛋倒回锅中，混合翻炒均匀。

9、最后淋入调味汁，混合炒至粘稠状态关火即可。