一)枣庄炒辣子鸡做法

1、本地公鸡（黑腿本地小鸡）剁成小块

2、本地辣椒切好

3、葱.姜.蒜.干辣椒切好

4、尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量）

5、锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味

6、放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒（里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰）

7、出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，

8、放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，

9、出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)

二)如何制作辣子鸡

1、食材：鸡块适量、食盐适量、十三香适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青红椒适量。

2、将鸡腿肉均匀切块。

3、倒入食盐、十三香、料酒、生抽、老抽，搅拌后腌制15分钟。

4、起锅热油，放入葱、姜、蒜，炒至发黄。

5、倒入腌制好的鸡块，小火煸炒8分钟左右。

6、家常辣子鸡倒入青红椒，加入少许老抽，翻炒半分钟后出锅。

三)辣子鸡做法

1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。