(1)初学者简单巧克力蛋糕的做法窍门

1、鸡蛋1.5公斤、白砂糖750克、面粉750克、黄油50克、香草粉少许、糖水250克、白兰地酒50毫升、巧克力黄油酱1.5公斤、可可粉50克。

2、鸡蛋洗净去皮，蛋液入不锈钢锅里，加入750克糖，香草粉少许，上火加温用甩子抽打，加温打到50℃时撤火，继续抽打，打成膨松体。

3、把可可粉对入面粉里过罗，倒入蛋糊里，拌均匀。再把黄油加温到60℃左右，徐徐倒入鸡蛋糊里，拌均匀后，倒入铺好白纸(40×50厘米)的铁烤盘里，摊平送到180℃烤炉中，大约烤30分钟，用手摸有弹性即熟。出炉后扣在铺白纸的木板上，晾凉后，将蛋糕上粘的白纸揭掉，用刀从侧面片开，成为上下两片。

4、白砂糖150克兑水150毫升，入锅内上火煮沸，撤下火晾凉后即成为糖水250克，使用时兑入白兰地酒50毫升。

5、制做巧克力黄油酱用黄油800克、白砂糖400克、水400毫升、可可粉50克。先将白砂糖加水，入锅上火煮沸，撤下火晾凉。再将800克黄油放入盆里，用木搅板搅膨松，把糖水兑入黄油里，边兑，边搅拌，把全部糖水兑完，最后将可可粉过罗倒入黄油内，搅拌均匀，即得巧克力黄油酱1.5公斤。

6、在片好的蛋糕的底片上面，淋一层兑入白兰地酒的糖水，抹一层巧克力黄油酱，再把上片蛋糕码上粘好，用手按平。在上片上面再淋一层糖水，抹一层巧克力黄油酱，抹均匀、平整。其余的巧克力黄油酱，装入带花嘴子的纸卷里，在蛋糕上面挤上图案，用刀切成80块即成。

(2)日式轻乳酪蛋糕的做法

1、主料：奶油奶酪125克、低筋面粉30克、鸡蛋3个、黄油30克、牛奶50克、细砂糖50克。

2、辅料：柠檬汁适量。

3、做法：

（1）先将所有材料称重，锅内装水加热。

（2）奶油奶酪隔水加热，边用打蛋器搅拌。

（3）融化至顺滑状态就可以了。

（4）鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋清放入冰箱冷藏备用。蛋黄分三次加入奶油奶酪中，边加边搅拌，上一个搅拌均匀后再加入下一个。

（5）在奶酪糊中加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

（6）黄油隔水加热成液体。

（7）沿着打蛋器缓慢加入奶酪糊中，然后轻轻搅拌均匀。

（8）筛入低筋面粉。

（9）使用打蛋器划“Z”字把面粉拌匀。

（10）取出冷藏的蛋白，加入适量柠檬汁。

（11）分三次加入细砂糖，将蛋白打至湿性发泡。

（12）取三分之一打发好的蛋白加入乳酪糊中，翻拌均匀。

（13）将翻拌好的乳酪糊倒回剩下的三分之二蛋白中。

（14）翻拌均匀。

（15）在模具内涂抹一层黄油，然后倒入准备好的乳酪糊，震盘一次。

（16）将模具放在烤盘上，烤盘内加入适量热水。放入预热好130度的烤箱，烘烤60分钟左右。

(3)黄桃轻乳酪蛋糕的做法

1、用料：鸡蛋4只、奶油奶酪 250g、淡奶油100g、酸奶50g、白砂糖80g、低筋面粉80g、QQ糖 一包、黄桃一罐。

2、首先，蛋黄蛋白分离，开始制作轻乳酪蛋糕，奶油奶酪室温软化，连同酸奶，淡奶油一起，放入料理机搅拌至均匀无颗粒。

3、逐次加入四个蛋黄继续搅拌均匀。

4、加入过筛的面粉，搅拌均匀，至此，蛋黄糊OK了！

5、四个蛋白分三次加入砂糖打到湿性打发的状态。

6、将蛋黄糊和打发好的蛋白搅拌均匀（此处不论你用什么方法，总之要均匀且不消泡），同时烤箱预热。

7、搅拌好了的面糊直接倒入模具中，震两下，消除点气泡。

8、入烤箱，水浴法，照理是170度，60-70分钟，我家烤箱温度偏高，我大约调到130度。

9、做好的乳酪蛋糕放凉后，放进冰箱冷藏两个小时以上。

10、QQ糖加同重量水，隔水加热至融化。QQ糖水放凉的同时，切黄桃。

11、将放凉的QQ糖水倒入蛋糕模具，可以覆盖整个蛋糕表面，在水没有凝固的时候，及时铺好黄桃。

12、再将整个蛋糕连同模具放入冰箱冷藏2小时左右，然后取出，脱模，大功告成！

(4)脆皮炸蛋糕的做法

1、食材：面粉500克、白糖350克、鸡蛋320克、泡打粉12克、水200克、蛋糕油25克、葡萄糖2克。

2、按照配方要求,分别称取各种物料。

3、混入泡打粉:把泡打粉混入面粉中,适当混合均匀。

4、预热烤箱:把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。

5、刷模具:把模具刷一层油。

6、打蛋工序：把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中,高速搅拌2～3 分钟,让白糖和鸡蛋、水充分溶解,形成均匀的混合液。

7、加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。

8、拌面工序：把混有海韦力无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌25秒左右，形成均匀的蛋糕面糊。

9、入模工序：将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。

10、烤制工序：将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。 把烤制好的蛋糕趁热取出，脆皮炸蛋糕就做好了。