Ⅰ：正宗回锅肉的做法和配方

1、食材：五花肉400克，郫县豆瓣酱大半勺，小青椒8个，姜3片，花椒1小把，料酒3勺，盐适量，甜面酱小半勺，蒜2瓣，大葱半根，老抽半勺。

2、姜切片，大葱切段。花椒1小把备用。

3、锅里加清水，烧开后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成汤汁，煮3分钟。

4、放入五花肉块，中火煮10分钟（筷子可轻松戳入）。捞起后放凉（最好入冰箱冰2分钟），切薄片。

5、炖肉的同时，青椒斜切开，大葱竖切丝，蒜拍碎。郫县豆瓣酱，甜面酱备用。

6、热油锅入肉片煎炒，至肉片表面微卷。转中小火，入大半勺郫县豆瓣酱，蒜末爆香，炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒，1勺炖肉汤汁。

7、肉香四溢后转大火，入青椒，大葱丝煸炒至熟，加适量盐调味。关火。

Ⅱ：不用豆瓣酱的回锅肉做法窍门

1、食材：三层肉500克、蒜苗1根、青椒3条、红椒1条；

2、猪肉放入冷水锅中，煮熟。盖上锅盖，大概45分钟。

3、蒜苗切成段，红椒切滚刀，青椒切斜刀，洋葱切丁。

4、三层肉煮熟后，即可捞出备用，三层肉切成薄薄的片。

5、放入锅中煸油，把三层肉煸出香味。加一点点植物油就好。不要太多，肥肉本身会煸出很多油脂。

6、三层肉煸好以后，放入少许辣椒油。继续翻炒一会。将洋葱下锅翻炒，将青红椒下锅翻炒，再将蒜苗白段下锅翻炒，再将蒜苗叶下锅翻炒，调味基本味精，盐巴，鸡精，白糖，适量。

7、出锅前十秒，放入0.5克生抽提鲜，翻炒均匀，即可出锅。一锅非常健康美味香气扑鼻的回锅肉就做好啦。

Ⅲ：下饭菜回锅肉简单做法

1、五花肉和青蒜准备好，水烧开下肉，浮沬漂出，将水倒掉，肉清洗干净备用。

2、换冷水，将焯好的肉放入，同时放几片姜，将肉煮烂，大约二十几分钟。

3、煮好的肉捞出，待凉切成薄片，青蒜斜切成段。

4、起油锅，油微温下煮熟的肉，慢火煸到透明出油，表面略焦黄盛出备用。

5、另起起油锅，油热下青蒜炒，青蒜略变色加盐调味盛出备用。

6、再起油锅，下两茶匙豆瓣酱炒香，加点糖调味，然后舀一勺煮肉汤，煮沸。

7、将煸过的肉下锅，炒均匀。随后将炒变色的青蒜下锅， 快速翻炒均即可出锅。