（一）砂锅菜怎么做不糊

1、首先要抹油，其次还要全程小火，后面还要加入汤或者水，这样就不会糊了。

2、具体做法：

准备材料：冬瓜一小块、香菇5朵、猪肉100g、大米150g、食用油、盐、白糖、胡萝卜一小块。

制作步骤：

（1）砂锅内部抹上一层食用油；

（2）把大米洗净放进砂锅里；

（3）加上没过一个手掌的清水，炉灶上小火煮饭；

（4）炒锅上火，放食用油，胡萝卜先放进去炒一炒，再把肉馅放进去翻炒；

（5）肉馅变色后，把香菇丁也放进去翻炒；

（6）倒入生抽酱油，一点点盐，一点白糖，再加点热水，焖两分钟后收汁关火，锅里留一点汤就可以了；

（7）这个时候，砂锅的米饭表面冒大泡了，把切好的冬瓜块放进砂锅；继续小火焖煮；

（8）等砂锅里的米饭快熟了，冬瓜也成透明状了，把炒锅里的肉、香菇连汤带菜一起倒进砂锅里；

（9）焖五分钟左右就可以上桌了。

（二）鸡肉怎么做不发黑

1、鸡肉去骨，切块，加少许盐、料酒、白酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、配菜改刀备用，锅里放油烧热，放入姜片炒香。

3、放入鸡肉煸炒5分钟，放盐、糖、蚝油和老抽调味。

4、放入适量水，大火烧开，中火炖熟，留汤汁。

5、另起锅，放油烧热，放入配菜煸炒，煸炒至配菜断生。

6、放入鸡肉和汤汁，中火烧2分钟即可食用。

（三）生蚝怎么做不硬

1、准备食材如下：生蚝650克，色拉油适量，食盐1茶匙，蒜1棵，细香葱适量，胡椒粉适量

2、具体做法如下：蒜去皮，拍扁，剁成蒜末，生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净，将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上，在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出，撒上香葱末，浇上热油就好了！