（一）奉化芋头的做法

1、主料:芋头、熟火腿、虾仁、水发香菇、水发海参、熟鸡脯肉、胡萝卜、青豆；

2、辅料:香葱、自来水、黄酒、淀粉、盐、油；

3、首先把芋头洗净，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。以用筷子刺入芋头可以穿透为准；

4、再把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1厘米见方的小丁，香葱切末。中火加热炒锅，放入油后炒锅让油均匀地形成油膜，投入香葱末爆香，然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒，最后烹入黄酒；

5、在炒锅中加入高汤煮沸，调入盐并用水淀粉勾芡翻匀，关火加盖备用；

6、取出蒸熟的芋艿头剥去外皮，纵向切成两半，在盘中摆成莲花瓣形，把炒好的材料淋在芋头上即可。

（二）反沙芋头的做法

1、食材：香芋1斤，白砂糖1杯，糖，油90毫升。

2、香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟。

3、冷却后用热油炸到表面微黄捞起。

4、水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

5、不停的翻动糖水直到煮到水快干时，糖水由大泡转为小泡。

6、下芋头翻炒。关火。

7、继续炒到糖呈现出白色，即叫起沙。装碟即可。趁热吃才香脆。

（三）煮芋头的技巧

1、煮芋头的技巧：一定要戴橡胶手套清洗芋头；用高汤煮芋头味道更香。

2、食材：芋头1斤，小葱1根，猪油，植物油，酱油，鸡精，盐。

3、芋头洗净，刨皮，再清洗，切滚刀块。小葱切葱花。

4、置锅坐火上，下芋头，加水或高汤。

5、煮时加酱油、盐。煮熟后加鸡精关火装盘，撒葱花。最后锅中到一点植物油烧热淋在撒了葱花的芋头上，香喷喷的煮芋头就做好了。