1)学做豆腐脑

1、150g黄豆，3.5g内酯，7杯水。

2、黄豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。

3、加水打成豆浆。

4、过滤出豆渣，豆浆入锅，大火烧开。

5、准备一个大碗，把内酯用一点水溶化在碗底。

6、豆浆煮开之后要继续煮三五分钟。

7、煮好之后关火，冷却三四分钟。

8、晾至80--90度，用一勺豆浆冲入内脂。

9、然后盖上盖子，20分钟之后，豆腐脑就好了。

2)商用卤水豆腐脑的做法和配方窍门

1、用料：黄豆250克，水适量，卤水适量。

2、取黄豆250克，水适量，放盆里，黄豆浸泡12小时。

3、然后换水，洗净，磨豆浆机准备好，插电，然后一勺一勺水跟黄豆一起舀到机器漏嘴，磨出的豆浆上锅煮开煮开后可端开，等待用卤，如果想吃嫩的豆腐脑，卤水要少放，边滴边搅，看到它有点成型，就静放一会。

4、静放一会，可以准备香菜，小葱，辣椒，切碎装盘，拌入酱油，卤水，然后等待开吃。

3)如何做自制豆腐脑

1、原料：黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳。

2、黄豆洗净，用清水浸泡4小时以上；

3、将泡好的黄豆倒入豆浆机中，倒入适量的水，煮好豆浆；

4、内脂用少许凉水融化；

5、豆浆滤掉豆渣，放凉至80-90度，倒入内脂中，盖上盖，静置20分钟即可。

6、猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段；木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵，姜切末；

7、猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

8、锅中放少许油，放入姜末、肉末炒至变白，放入扇贝翻炒均匀，放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽调味、老抽调色，倒入适量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可。