(一)辣子鸡如何制作

1、准备鸡肉，盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒适量。

2、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

3、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

4、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。

(二)黔式辣子鸡做法窍门

1、食材：鸡500克、料酒10克、盐5克、糖5克、豆瓣酱20克、干辣椒5克、花椒5克、姜片10克、葱花10克、蒜末10克。

2、将鸡剁成小块。

3、将鸡块放入盆中，加入盐，料酒，酱油。

4、搅拌均匀，腌制10分钟。

5、起锅烧油，放入鸡块过油。

6、另起锅烧油，放入花椒，干辣椒，生姜，大蒜。

7、放入豆瓣酱，翻炒均匀。

8、将鸡肉下锅翻炒。

9、放盐，加少许鸡精，翻炒均匀。

10、撒上葱段，淋上酱油，翻炒均匀。

11、炒熟后盛出装盘即可。

(三)青椒辣子鸡块

1、鸡肉洗净切块，放入碗中加入少许淀粉、盐、豆瓣酱、花椒。先码料，才入味。辣椒洗干净切断，倒入烧热的锅中，干煸，去掉新鲜辣椒多余的水分。

2、然后锅中倒入油，什清油最好，鸡肉没有猪肉吃油，所以不喜欢油腻的记得油的量。

3、油去掉生味以后，放入花椒、七切好的蒜片、姜片、豆瓣酱，炒香之后，倒入鸡块，翻大火翻炒，半生熟的时候加入盐、鸡精，翻炒一下，倒入辣椒，直到快熟了，就加味精就可以出锅了。

(四)如何制作辣子鸡

1、食材：鸡块适量、食盐适量、十三香适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、葱适量、姜适量、蒜适量、青红椒适量。

2、将鸡腿肉均匀切块。

3、倒入食盐、十三香、料酒、生抽、老抽，搅拌后腌制15分钟。

4、起锅热油，放入葱、姜、蒜，炒至发黄。

5、倒入腌制好的鸡块，小火煸炒8分钟左右。

6、家常辣子鸡倒入青红椒，加入少许老抽，翻炒半分钟后出锅。

(五)辣子鸡做法

1、将鸡肉切成一厘米见方的鸡丁，加盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉、花椒抓匀，腌15分钟后放入芡粉、蛋清抓匀。

2、在油锅里放入姜片、大葱段、花椒、鸡丁，用低温炸三分钟，捞出沥干，挑出大葱，再用高温快速炸一分钟，微微金黄后捞出。

3、另起油锅，放姜片、蒜片、花椒、辣椒、豆瓣酱、鸡丁、调味料翻炒三分钟左右，淋入辣子油，放入大葱段翻炒几下出锅，撒少许熟芝麻，辣子鸡就做好了。