一)丸子馅的做法和配料

1、原材料：肉馅、生姜末、葱末、生鸡蛋、沙拉油、盐、白砂糖、水、生抽、米酒、黑胡椒粉、芝麻油。

2、肉馅放进盆里，添加盐后拌和至有粘性。

3、再次白砂糖及生鸡蛋一起翻拌，再将50Ml的水分为2次添加，一面放水一面拌和至水份被肉消化吸收。

4、再次添加葱末、生姜末及调味品(生抽10Ml，米酒10Ml，黑胡椒粉1/2汤匙，芝麻油1汤匙)，翻拌后将饺子馅揉成小球体。

5、热锅，添加沙拉油，将猪肉丸入锅，并以文火炸约4分钟至熟后捞出控干油分后摆盘就可以，服用时沾胡椒粉盐伴食。

二)四川软饼做法和配方

1、四季豆洗净，放入淡盐水中浸泡十五分钟。然后冲洗干净，撕去老筋。

2、摘洗干净的四季豆放入沸水中焯熟。

3、把焯熟的四季豆切成粗丝。

4、鸡蛋打好，放入虾米、葱花、面粉、四季豆丝、适量水，搅打均匀。

5、打好的面糊。

6、饼铛加热，抹一层薄油。

7、倒入面糊，用铲子摊匀 。

8、盖上盖子，一面煎熟后，翻面煎。

9、两面都煎熟后，切去边缘不整齐的地方，装盘。

三)炸里脊的做法和配方

1、原料准备：猪里脊300克，胡萝卜50克，葱50克，青椒50克，淀粉适量，盐适量，糖适量，蚝油适量，鸡精适量，油适量，蒜适量。

2、蒜切片，配菜切丝备用。里脊肉切片，加盐、糖调味，加淀粉上浆。

3、上好浆的肉片，锅里放油烧到7成热，炸肉片。炸到定型、稍变色捞出，油升一下温，把肉片复炸一次。

4、炸到肉片金黄捞出。锅里留底油，煸炒配菜。放入炸好的里脊，加入调味品，翻炒均匀。

四)椒麻鸡酱料做法和配方

1、配方：清水4000克，红花椒5克，白芷2克，香叶3克，八角5克，黄栀子5克，山楂片5片，葱段适量，姜片适量，花雕酒适量，鸡精10克，味精10克，鸡粉10克，浓缩鸡汁10克，泡野山椒段50克，藤椒油30克，食盐65克。

2、盐卤的做法配方：清水10斤，泡菜盐约4斤，葱段38克，姜片38克，香料包1包。锅里加入清水一边加热，一边加入盐搅拌。直至水上面有一层盐末，水底还有一层盐没有融化就可以关火了，下入葱段，姜片和香料包，我们用这个余温就可以将香料包里面的香味和蔬香料的香味融合出来。