（一）正宗花馍的做法和配方

1、配方：发面500g，小红枣20颗。

2、取比拳头小一点的面团。

3、擀成面饼，不能太薄。

4、两边收进去叠起来用手掌轻轻压一下。

5、用刀切成三份，中间不能切太宽，否则会不好看。

6、从大到小依次叠起来。

7、取一根筷子放在中间，压到底花型就出来了。

8、把筷子抽出来就是这个样子。

9、把两边掀起放上两颗红枣，上锅蒸，开锅后20分钟即可。

（二）龙爪的做法和配方

1、用料：

里脊肉80g、龙爪菜一捆、盐1g、油3g。

2、做法：

（1）去掉老根，只留嫩叶和茎。

（2）全部捡好的，龙爪菜水分多，炒过之后缩水严重，所以少放油。

（3）里脊肉切大丁。

（4）加点淀粉和酱油腌制一下让它充分吸收淀粉，炒出来的肉更嫩软。

（5）开炒，肉变灰白加入龙爪菜。

（6）看着龙爪菜软了加点盐和鸡精搅拌均匀即可起锅。

（7）入盘。

（三）粿的做法和配方

1、主料：黄心番薯净肉300克，糯米粉3/4杯，面粉1/4杯，糖1汤匙半。配料：炸脆或炒脆花生肉100克碾碎，炒香白芝麻50克，潮州黄糖4汤匙，把以上用料拌匀便成馅（如没有潮州黄糖，可用片糖磨碎或砂糖代替）。

2、番薯肉洗净，切片蒸熟，约蒸20分钟，趁热搓成蓉。

3、番薯蓉、糯米粉、面粉、糖加入约1汤匙半清水搓成软滑粉团（番薯的品质不同，所以水分也不一定准确，如粉团太干便加多些水）。

4、粉团搓成后，用毛巾盖密待半小时，分成小粒，如粘手，可用糯米粉爽手。

5、把每粒粉粒，滚成圆形皮，约2分厚，放入适量之馅，包成三角形，放在将滚之油中，用中火炸熟，呈金黄色捞起上碟。

（四）鱼头汤的做法和流程

1、清洗鱼头，这是去除腥味的第一步，鱼鳃尤其是黑色的那层鱼皮是最腥的要仔细去除。

2、洗干净的鱼头放入黄酒里，加上葱段姜片，将酒的温度提升到50度浸泡五分钟，同时砂锅里煮上水，水里只要滴点白酒就可以。

3、锅里加入盐适量的油，保证锅的周边都淋上油，油温上来放入鱼头翻炒，炒干水分。

4、砂锅里的水煮沸之后，将翻炒过的鱼头倒进去急火熬制20分钟。

5、起锅之后撒上香菜末、葱末根据自己口味，鲜美鱼头汤完成了。