1)煎饼果子怎样做

1、面糊不是只用白面来做，还需要加杂粮粉，杂粮粉可以自己配，去超市买高粱粉、绿豆粉、小米粉、玉米粉、黄豆粉各等份掺一起就可以了。

2、面粉跟杂粮粉要有一定的比例，基本上1斤面粉要掺2两半的杂粮粉这样子。然后把面粉跟杂粮粉掺匀。

2)杂粮煎饼果子面糊做法

1、面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可以不放。

2、和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。

3、甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。

4、辣椒酱的制作：辣椒粉+芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。

3)煎饼果子面饼不破小窍门

1、要想把煎饼果子做得较为薄，并且不易破，最先揉面的情况下就应当有一定的留意，揉面不可以揉得太干，要用开水和面，那样做好的煎饼果子较为软，并不是非常的干，就防止了煎饼果子破裂的状况。此外在和面的情况下，最好是不必用小麦面粉，要添加别的的一些原材料，例如黄豆面，棒子面这些。

2、原材料：低筋粉或普通面粉150克、沸水（占比2：1 视小麦面粉的干燥度调节）、大葱适当、盐1/4勺、香辣1/4勺半、动物油或食用油适当。

3、作法：面放水，水渐渐地加,和好后的面糊,醒二十分钟。

4、空下来的時间用于解决葱。洗干净后漓干水，切末。

5、面醒好后，推压让汽泡走掉,搓圆挤扁，擀成牛肋条状，三到四次.尽可能的薄一点，那样卷起来后叠加层数大量，口味更松脆。

6、匀称的抹上动物油或食用油,盐、椒盐粉,随后撒上葱段,再撒上一层薄粉,[这儿撒粉是以便层次好]。把环形卷起来成条形，两边及收边处捏住.竖起，用力挤扁,擀成原先那么大.还记得薄一点哦。

7、中火爆锅，放少量油，着色后，改小火煎至双面金黄色即可。