（一）红烧糖醋排骨的做法

1、食材：排骨250g、油30g、醋3g、酱油5g、白糖1勺、盐3g、味精1g、姜3片。

2、开小火,锅里倒入油,先把锅烧热。

3、再将排骨洗净切小段,放在高压锅中焯水,再捞起来。

4、等油温上来,再放入姜与盐煎一下。

5、将焯过水的排骨倒入锅中,用大火翻炒一下。

6、加入白糖1勺,继续炒。

7、然后加入黄酒3g，再次去腥。

8、再加入5g酱油翻炒。

9、改中火，盖上盖子烧一下。

10、翻炒一下。

11、将葱撒在排骨上。

12、把葱段翻炒均匀。

13、关火，加入味精，呈起即可。

（二）沙锅糖醋排骨的做法

1、食材：排骨750克、植物油80克、生姜10克、八角4个、红椒3个、蒜瓣6片、豆瓣酱30克、糖适量、醋5克（适量）、料酒适量。

2、猪肋骨两根，捡去前段带肉较多部分，放入装有清水的锅中，放入少量的盐，加热。大火烧开后，关火焖几分钟。

3、将焯好的排骨用清水洗净，清洗时不断晃动，增加弹性。洗好后晾干，备好辅料、砂锅。

4、锅中放油加热，待油八成熟后，倒入排骨翻炒。翻炒至二面黄的时候，倒入黄酒，起锅倒入准备好的砂锅中。

5、炒锅倒入植物油，加冰糖炒糖色，然后加入姜、蒜、辣椒、醋、豆瓣酱翻炒，迅速加入1000克水，大火烧开。倒入放入排骨的砂锅中，大火烧开后，小火慢炖。

6、一小时后关火，根据口味放入调味品，撒上葱花。

（三）正宗糖醋排骨的做法步骤

1、肋排焯水后煮30分钟，捞出后用一汤匙料酒、一汤匙生抽腌制二十分钟。捞出肋排洗净控水，锅内放排骨和腌排骨的水。加入白糖，小火焖十分钟后收汁，放入香醋，出锅后撒葱花酱料少许味精即可。

2、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、黄酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至 180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。