(一)虎皮鹌鹑蛋的做法

1、选料：鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。

2、调料：黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。

3、将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。

4、烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。

5、再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

6、净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。

(二)银耳花菜鹌鹑蛋怎么做

1、食材：西兰花150克，干银耳15克，鹌鹑蛋6-8个，水淀粉适量，盐适量。

2、干银耳用水泡发，西兰花掰成小朵洗净，西兰花梗切成片，鹌鹑蛋煮熟去壳。

3、锅中烧开水，将西兰花放入焯半分钟捞出，过一遍凉水；泡发的银耳去根、洗净后撕成小朵。

4、锅热后倒油，下少许葱姜碎爆香，倒入银耳，略加一点点水翻炒。

5、随后倒入西兰花翻炒。

6、倒入鹌鹑蛋炒匀。

7、调入盐，倒入水淀粉，炒匀至汤汁收浓即可，银耳花菜鹌鹑蛋就做好了。

(三)鹌鹑蛋烧牛腩如何做

1、牛腩切块，提前腌制好的鹌鹑蛋，放酱油腌制一晚，也可以不用腌制。

2、锅热油，下两勺白糖，熬制有小泡后下花椒，再下牛腩，这样就上色了。

3、国内放葱姜蒜，大料，一锅铲料酒，放多了也没关系，放十三香，一勺半红烧汁，加200毫升清水，没有量杯就放吃米饭的碗大半碗，多了也没关系

4、将锅内牛肉和汤倒入电压力锅中，电压力锅调成肉类 ，没有选项的就20分钟，前提是牛腩不要太老。

5、电压力锅压好以后，倒回炒锅，放入鹌鹑蛋，大火煮5分钟，如果鹌鹑蛋没有腌制需要多煮一会。

6、大火收汁，起锅！

(四)五香鹌鹑蛋的做法

1、主要材料：鹌鹑蛋,辅材：良姜、八角、八角茴香、麻椒、辣椒干、五香粉、葱、姜,调味品：老冰糖、生抽酱油、良姜、食用盐.

2、提前准备原材料。锅中水烧开后，放进清洗的鹌鹑蛋煮3-4分鐘上下。

3、将煮好的鹌鹑蛋放进凉水中侵泡一下，用力将蛋壳当心的弄碎，留意别把鸡蛋捏破了。

4、锅中倒进一定量冷水，添加全部的调味品烧开。

5、放进鹌鹑蛋再度煮5分鐘上下。

6、熄火后侵泡2钟头以上就可以服用。

(五)辣汁鹌鹑蛋的做法

1、食材：鹌鹑蛋500克、辣椒油10克、米醋10克、味极鲜10克、盐5克、水适量、老干妈5克。

2、鹌鹑蛋洗净锅中加适量的水，水开后煮三分钟焖十分钟。

3、剥皮洗净备用。

4、所有调料混合搅拌均匀。

5、撒在鹌鹑蛋上腌制12小时就可以了。