(一)马齿苋的5种做法

1、凉拌马齿苋：这样食材准备好之后，首先要把马齿苋给摘干净， 烧水，然后把洗干净的马齿苋放到锅里面稍微加一点点盐，加一点油，在锅里面淖水，尽量把它烫熟，然后放入提前准备好的凉开水的盆里面，把马齿苋过一下凉水，然后再捞出来控干水分，控干水分之后，把马齿苋拿出来，用刀切成一段一段的，放到盘子里面备用，接下来需要把我们的粉丝放到盆子里面稍微用结开水进行泡一下。把粉丝泡软之后，捞出来控一下水。接下来再把粉丝放到马齿苋里面，再把事先准备好的葱姜蒜洗干净，切成末儿，倒入盆中，接下来开始放我们的材料，食用盐，生抽，香油，辣椒油。然后用筷子搅拌均匀之后，你在适当的撒上一点葱花，好了，这个时候一盘凉拌马齿苋就做好了。

2、蒸马齿苋:首先需要准备我们的材料：马齿苋，葱姜蒜食用盐，香油，生抽，面粉，糖，把准备好的马齿苋清洗干净之后，用开水烧滚，然后把马水榭放在锅里面煮一下开水，时间大概在七到八分钟，就可以捞出来把马齿苋的水分晾干，晾干之后把它切成一小段一小段，放在盆子里面备用，接下来稍微再加入一些面粉，再加入一些盐，十三香，鸡精，在加上个鸡蛋搅拌均匀之后，准备锅里面加上水，把准备好的马齿苋放到锅里面蒸一下，时间在10分钟左右，接下来就需要准备我们的葱，姜，蒜全部切成末，切成末之后，然后放到碗里面，加上生抽，辣椒油，醋，在加上一些凉白开水搅拌均匀，接下来等到马齿苋蒸手之后把它装到盘子里面，把以上我们准备的材料均匀的撒在马齿苋上就可以了。

3、马齿苋炒腊肉：首先我们准备晒干的马齿苋，腊肉，葱姜蒜，干辣椒，生抽，老抽，食用盐，食用油，首先先放到水中泡40分钟左右，然后捞出来晾干备用，借来把腊肉切成片，然后放在碗里面等一下使用，油锅烧油，烧油之后，先把辣椒放到锅里面进行炒熟，炒香为止，再加入葱花，生姜，然后用小火去进行翻炒，炒出香味之后再把马齿苋倒入锅里面大火开始翻炒，翻炒至三到五分钟。就可以加入我们的调料，最后加上生抽，再撒上一些盐。在锅中蒸15到20分钟就可以出锅了。

4、马齿苋包子:首先需要准备面（根据人的数量来选择多少），食用盐，芝麻油，韭菜，鸡蛋，干粉条，马齿苋适量。以上这些我们都准备好了之后，首先我们需要把面做成发面，就需要用到酵母，温水，揉成面团之后等待自然发酵，最好放到热水的上面，会快很多，要不了多长时间，发面就已经发好了。包子馅儿的制作:首先，我们将马齿苋和粉条都清洗干净之后，分别用开水泡个15分钟左右，然后把它们剁碎，韭菜洗干净之后也切成很细的，最后把他们拌的一起，加入一些香油，接下来可以将鸡蛋打在碗里面，热锅烧油之后把我们搅好的鸡蛋的放在锅里面煎至金黄色，然后捞出来剁碎，把剁碎的鸡蛋呢放入之前准备好的马齿苋中，搅拌均匀。把所有的材料都可以放进去，那这个样子包子馅儿就已经准备好了。接下来就可以把我们醒好的面团拿出来擀成包子皮，把包子包好之后放入锅里面，烧开水进行蒸，时间在20-30分钟就可以了。

5、马齿苋摊煎饼:首先准备的食材，那需要马齿苋适量，面粉适量，食用盐，葱，姜，蒜，辣椒油，鸡精，鸡蛋，十三香，生抽，香油，食用油，这食材准备好之后我们首先需要把马齿苋择干净用水清洗一下，晾干控水，切碎，接着把它们放到盆子里面稍微放入一些面粉，鸡蛋，鸡精，十三香，食用盐，在加入适量的水，之后把它们搅拌均匀备用，然后平底锅，热锅烧油，把拌好的嘛，吃蟹道在平底锅上均匀的摊开，煎至两面金黄色为止就可以出锅了，接着就是要准备我们所需要的蘸料，把葱姜蒜全部剁碎之后放入辣椒酱，生抽，醋，把它们放在碗里面搅拌均匀之后蘸着煎饼吃，味道更好哦。

(二)新鲜马齿苋怎么吃

1、凉拌，马齿苋最常见的吃法是凉拌。做法简单，味道也比较鲜有种酸酸滑滑的味道。

2、做法是：马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出。放入凉水内过凉待用；取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用；将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。马齿苋不能在锅里烫太久不然口感就失去了。另外烫过过可以用清水冲洗粘液，洗去那种略粘的感觉。

(三)马齿苋种类有哪些

1、马齿苋科植物约有19属580种，中国现有2属7种。分别是：大花马齿苋、半枝莲、紫米粒、毛马齿苋、马齿苋、环翅马齿苋、重瓣马齿苋。都为著名药用植物。

2、马齿苋科（拉丁学名：Portulacaceae）是中央种子目中的一个科。一年生或多年生草本植物。马齿苋科植物原产于温带和热带地区，除高寒地区外，全球各地均有分布。中国横跨温带、热带及亚热带地区，幅员辽阔，自然生态条件复杂多样，生长着多种马齿苋科植物。马齿苋树属、Phemeranthus属、Anacampseros 回欢草属 、 Ceraria 长寿城属、Lewisia 刘氏花属、Grahamia属等被引进作为观赏植物。