（一）大闸蟹怎么红烧 红烧大闸蟹的做法步骤

准备食材，螃蟹300g，淀粉10g，毛豆米200g，红辣椒10g，水200ml，面粉50g，蛋液50g，酱油10ml，盐10g，油100ml，小葱10g，姜10g，蒜10g。

葱姜蒜切碎，将面粉中加水，鸡蛋，淀粉搅拌成糊，放入螃蟹裹上面糊。

锅中加油烧热，放入螃蟹炸至面糊定型，捞出备用。

锅中留底油，放入葱，姜，蒜煸香，放入螃蟹，盐，酱油开始煸炒，加水，加盖焖，放入毛豆米，红辣椒煮熟收汁即可。

（二）大闸蟹怎么绑

1、首先，我们要先将螃蟹压住，不让它动，这样才能起到固定螃蟹的作用。

2、然后将螃蟹的8个小爪子像中心靠拢。

3、接下来，我们将绳子线用水沾湿了，沾湿了以后好捆，干燥的绳子绑不住似的。

4、然后，我们将绳子线横着绑住螃蟹，先绑住一圈，绳子的一端在左手的食指和中指出固定。

5、然后我们再次横着缠绕螃蟹的一圈。缠绕的时候，左手都是不能松的，必须牢牢地固定住螃蟹，缠绕的时候一定要将大钳子和8个爪子都要缠绕住。

6、然后将线从横线一端的下方穿过，进行竖着缠绕，这个时候就可以将螃蟹拿起来进行缠绕了。

7、再竖着缠绕一圈，再打一个结，这样一只螃蟹就绑好了，它就不会乱爬了。

（三）大闸蟹怎么做好吃

1、大闸蟹刷洗干净，把腮去掉，再把大闸蟹从中间切开。

2、锅中倒入适量的油，烧热后，把大闸蟹的切片对准热油，这样蟹黄不会散掉，立即被煎熟。

3、煎到大闸蟹发红后，再加入姜片、花椒、葱花和红辣椒段炒出香味。

4、加入一小汤碗的水，调入适量的盐、老抽、料酒，大火烧开。

5、大火烧开后，再小火炖煮15分钟，以便更好地入味。

6、汤汁浓郁后，为了吃起来方便，用剪刀把蟹爪按节剪开。

7、出锅装盘，看着丰富的蟹黄和籽，是不是馋得直流口水，卤汁不要浪费，用来醮饼或是泡饭吃，味道都相当鲜美。

（四）盐焗大闸蟹的做法

1、材料：大闸蟹，盐，香料。

2、做法：大闸蟹洗干净，用刷子刷上些黄酒。

3、炒锅烧热，放大量的盐，最好是粗盐，炒啊炒，炒到盐热透。

4、炒盐的同时，烤箱预热 200度上下管。

5、放入些香料，桂皮，香叶，八角等等入炒热的盐中 （这步可以省略）。

6、将炒热的盐铺满烤盘后，放入大闸蟹，再在大闸蟹上铺满盐。

7、6200度，烤15分钟。

（五）大闸蟹怎样清洗

1、把螃蟹泡到一盆40摄氏度左右的温水里，不一会儿可以把螃蟹泡晕，不要使用太高温的水。

2、清洗大闸蟹时先抓住大闸蟹的钳子刷，然后清理大闸蟹的脚和蟹身的连接处，另一边也用同样的方法，然后清理头部、嘴巴。

3、最后清理腹部，这里是最脏的，先刷一下，最后挤出肚子里的脏东西，用力往外挤即可，大闸蟹清理完成。